美食爱好者须知:厨师帽奖和读者选择奖

Food Lover's Note: Chef's Hat Awards and Readers' Choice Awards

截至2020财年末,澳大利亚约有44000家咖啡馆和餐厅,从便宜的小吃,到昂贵的美食,再到精致的餐饮,不一而足。在众多的餐饮中,选择让人应接不暇。在谈到美食攻略问题时,经常有人问:在悉尼旅游,哪些是米其林星级餐厅?简短的回答是否定的,米其林指南不对澳大利亚的餐厅评审。那么问题来了。“澳大利亚有官方评级的餐厅吗?怎样找到他们?”回答是肯定的。澳大利亚美食指南厨师帽奖是澳大利亚有官方认证的评级系统;读者选择奖是消费者参与的评选。这两个评级系统对消费者寻找优质餐厅是非常有指导作用的。在澳大利亚同样可以享受到美味的米其林星级餐厅的美食。下面我们分别介绍:

什么是餐厅评级

餐厅评级根据餐厅的质量对餐厅进行标识。星级是人们熟悉和喜爱的符号,通常使用1至5星的等级。评分出现在指南书和媒体上,通常出现在报纸、生活杂志和网络上。随着传播途径的发展,以消费者评论和评级为特色的网站越来越受欢迎,但可靠性要低得多。

餐厅指南,最著名的指南之一是米其林系列,《米其林指南》(Michelin Guide)覆盖全球,评级类型1至3星级。其次是高尔特-米洛(Gault Millau)覆盖欧洲,评级类型1至20分。再次是英国汽车协会(Automobile Association)覆盖英国,评级类型1至5星级。

任何排名的传统目的都是通过某些客观标准形成一份名单,不同的指南都有自己的标准。并非每个指南都关注幕后或礼仪,有些指南则特别关注性价比。这就是为什么一家餐厅可能在一本指南中没有出现,而在另一本指南中却被提及。因为指南是独立工作的,所以有可能一家餐厅得不同认可。

如何找到悉尼的顶级餐厅

如何找到悉尼的顶级餐厅

《米其林指南》和米其林星级餐厅

米其林星级是授予具有卓越美食、用餐体验典范餐厅的荣誉。该系列将一到三星授予他们认为具有高烹饪价值的餐厅。一颗星表示“非常好的餐厅”;两颗星表示一个“值得绕道而行”的地方;三星意味着“非凡的美食,值得特别的旅程”。

《米其林指南》(The Red Guide)是一本全球性的出版物,由米其林兄弟安德烈和爱德华于1900年创立。根据2020年的《美食爱好者》报告,全世界至少有30个国家拥有米其林星级餐厅,其中包括2160家一星级餐厅、385家二星级餐厅和106家三星级餐厅。

《米其林指南》授予星级是基于餐厅的食物质量而不是个人评价。他们的判断基于食材的质量,对风味和烹饪技术的掌握,以及厨师如何通过食物、价值和多次访问的一致性来展示自己的个性。米其林星级厨师不能随着星星离开餐厅,星星也不能转移到同一位厨师的另一家餐厅。最重要的是,如果一家米其林星级餐厅开设了新的分店,新餐厅并不会自动获得星级评定。

米其林星级和米其林叉子与勺子标志似乎是并行的,后者是一个鲜为人知的荣誉。叉子和勺子评估是根据餐厅的舒适度和氛围排名。米其林星级并不考虑的室内装饰、餐桌布置或服务质量,这正是叉子与勺子标志评估的内容。一叉勺图标表示该场所“相当舒适”,最多可获得五个图标,表示环境豪华。

米其林指南之所以具有权威性,因为它是由餐饮市场主导的,具有独立性和客观性。它已成为世界范围内法式菜系餐厅的最终标准。这也是厨师与食客一起追星的原因。如果你知道澳大利亚没有米其林星级餐厅,那并不代表那里的餐厅不好,而是因为澳大利亚没有被米其林指南覆盖,他们餐厅同样是星光熠熠的。

《米其林指南》

《米其林指南》

澳大利亚美食指南厨师帽奖

衡量餐厅优秀与否的标准是同行评审的食品指南和评级系统,这些排名系统为食客提供参考,告诉他们在哪里可能会获得良好的餐饮体验。《澳大利亚美食与旅游指南》(AGFG)于 1977 年推出,是澳大利亚第一本全国性的餐饮、住宿和旅游指南。该指南灵感来自国际知名的《米其林指南》和《Gault Millau指南》,是餐厅和食客中最受尊敬的评级机构之一。

值得注意的是,米其林星级授予的是餐厅,不是厨师,AGFG与米其林星级略有不同。AGFG将厨师帽授予杰出的厨师,餐厅因其“厨师帽”而上榜。评级六条标准是:食材质量、味道与技巧的掌握、独特个性、物有所值和一致性。高质量的食材不一定昂贵,关键是将它们融合为和谐的整体。味道要惊人而平衡,外观给人好的第一印象。厨师个性化的创意是伟大烹饪的核心。价值的答案是否物有所值。最重要的是质量的一致性,餐厅在整个操作、每次操作都保持持续的努力,缺乏一致性不仅是餐厅评论家所厌恶的,也是普通食客最讨厌的。一家餐厅评分从0到20分,分数越高越好,在积分系统中最多获得20分。至少达到15分才能获得一顶厨师帽,达到16分和17分则可获得两顶厨师帽,厨师帽对应着米其林星级的数量。

AGFG检查员支付全额餐费以匿名方式就餐!检查员和董事在一年中多次讨论餐厅、厨师、评估评级。AGFG承认所有评论都是主观的,所以AGFG开放网站评论,使整个过程更加民主,以公平性和诚信分配厨师帽奖。他们认为,经过深思熟虑的读者评论与奖项一样重要。自1977年指南出台以来,从未有20分的评分,也很少有餐厅被评为19分。新洲的码头餐厅(Quay Restaurant)在2021年获得了19分的最高分。

另一个有趣(但令人困惑)的事实是,澳大利亚有两个著名的食品审查组织。一个是上文提到的 AGFG,另一个是《美食指南》。两者都提名厨师帽,但排名和机构不同。《美食指南》(GFG)是费尔法克斯(Fairfax)的媒体出版物,自1979年《时代报》推出《美食指南》以来一直在发行。

查看2023年厨师帽获奖者

澳大利亚美食指南厨师帽奖

澳大利亚美食指南厨师帽奖

澳大利亚美食指南读者选择奖

除了厨师帽奖,澳大利亚还设立了消费者参与的评选——读者选择奖(Readers’ Choice Awards)。读者选择奖由《澳大利亚美食指南》评选,旨在让消费者直接参与评选,以体验为导向,表彰消费者最喜爱的餐厅和美食。这些奖项包括年度最佳餐厅、年度最佳新餐厅、年度最佳酒吧等。读者选择奖的获奖者是澳大利亚公众全年投票选出的最受喜爱餐厅,反映了消费者的需求和喜好。

读者选择奖的运作方式是在其官网上,每个机构列表都有一个“立即投票”按钮。投票期限为一整个日历年,从1月1日至12月31日。在各自的类别和地区中获得最多票数的机构将获得读者选择奖。获奖者将于1月中旬公布。读者选择奖入选的基本标准是由消费者来定义、以市场为动力驱动的。读者选择奖为读者提供真正的互动,并为AGFG编辑提供流行信息的宝贵数据。如果某一类别收集的数据不足,将不颁发奖项。

哈佛商学院发现,餐厅在Yelp上的评分每提高1星,收入就会增加5%-9%。新声音媒体(New Voice Media)发现在一次负面体验之后,51%的客户将永远不会再与该企业进行交易。根据《餐饮服务》杂志的统计,几乎40%的餐厅投诉都发生在社交媒体和点评网站等公共论坛上,当出现问题时,人们会广播它。做为以此为生的餐厅,对于读者选择奖不敢小觑,读者选择的权威性可想而知了。

查看2023年读者选择奖

消费者品尝澳大利亚美食

消费者品尝澳大利亚美食

如果你寻找最佳餐厅,听到或看到众说纷纭评论和推荐无所适从的话,你可以查看“厨师帽”或“读者选择奖”获得者,因为,它就像美食界的奥斯卡奖,是备受推崇的高品质餐饮场所指南。请注意:在充满活力、有时甚至是多变的澳大利亚餐饮业中,“厨师帽”会不断移动或变换等级,有的会上升,有的会下降,这无疑是一个值得跟踪的信息。

登录AGFG官网挑选你最喜欢的餐厅,比如:码头餐厅(Quay Restaurant) 、模式厨房和酒吧(Mode Kitchen & Bar)、马戏团(Cirrus)、昂克雷(Oncore)、六便士(Sixpenny)、铁屋(Tetsuya)等。其中,在迷人的悉尼港边的码头餐厅已经九次被列入世界前50名餐厅。2023年仅悉尼就有17家厨师帽餐厅值得预订,现在选择不是重点,问题是如何优化,该你出手了。

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