美食爱好者须知：厨师帽奖和读者选择奖
Food Lover's Note: Chef's Hat Awards and Readers' Choice Awards
截至2020财年末，澳大利亚约有44000家咖啡馆和餐厅，从便宜的小吃，到昂贵的美食，再到精致的餐饮，不一而足。在众多的餐饮中，选择让人应接不暇。在谈到美食攻略问题时，经常有人问：在悉尼旅游，哪些是米其林星级餐厅？简短的回答是否定的，米其林指南不对澳大利亚的餐厅评审。那么问题来了。“澳大利亚有官方评级的餐厅吗？怎样找到他们？”回答是肯定的。澳大利亚美食指南厨师帽奖是澳大利亚有官方认证的评级系统；读者选择奖是消费者参与的评选。这两个评级系统对消费者寻找优质餐厅是非常有指导作用的。在澳大利亚同样可以享受到美味的米其林星级餐厅的美食。下面我们分别介绍：
什么是餐厅评级
餐厅评级根据餐厅的质量对餐厅进行标识。星级是人们熟悉和喜爱的符号，通常使用1至5星的等级。评分出现在指南书和媒体上，通常出现在报纸、生活杂志和网络上。随着传播途径的发展，以消费者评论和评级为特色的网站越来越受欢迎，但可靠性要低得多。
餐厅指南，最著名的指南之一是米其林系列，《米其林指南》（Michelin Guide）覆盖全球，评级类型1至3星级。其次是高尔特-米洛（Gault Millau）覆盖欧洲，评级类型1至20分。再次是英国汽车协会（Automobile Association）覆盖英国，评级类型1至5星级。
任何排名的传统目的都是通过某些客观标准形成一份名单，不同的指南都有自己的标准。并非每个指南都关注幕后或礼仪，有些指南则特别关注性价比。这就是为什么一家餐厅可能在一本指南中没有出现，而在另一本指南中却被提及。因为指南是独立工作的，所以有可能一家餐厅得不同认可。
如何找到悉尼的顶级餐厅
《米其林指南》和米其林星级餐厅
米其林星级是授予具有卓越美食、用餐体验典范餐厅的荣誉。该系列将一到三星授予他们认为具有高烹饪价值的餐厅。一颗星表示“非常好的餐厅”；两颗星表示一个“值得绕道而行”的地方；三星意味着“非凡的美食，值得特别的旅程”。
《米其林指南》（The Red Guide）是一本全球性的出版物，由米其林兄弟安德烈和爱德华于1900年创立。根据2020年的《美食爱好者》报告，全世界至少有30个国家拥有米其林星级餐厅，其中包括2160家一星级餐厅、385家二星级餐厅和106家三星级餐厅。
《米其林指南》授予星级是基于餐厅的食物质量而不是个人评价。他们的判断基于食材的质量，对风味和烹饪技术的掌握，以及厨师如何通过食物、价值和多次访问的一致性来展示自己的个性。米其林星级厨师不能随着星星离开餐厅，星星也不能转移到同一位厨师的另一家餐厅。最重要的是，如果一家米其林星级餐厅开设了新的分店，新餐厅并不会自动获得星级评定。
米其林星级和米其林叉子与勺子标志似乎是并行的，后者是一个鲜为人知的荣誉。叉子和勺子评估是根据餐厅的舒适度和氛围排名。米其林星级并不考虑的室内装饰、餐桌布置或服务质量，这正是叉子与勺子标志评估的内容。一叉勺图标表示该场所“相当舒适”，最多可获得五个图标，表示环境豪华。
米其林指南之所以具有权威性，因为它是由餐饮市场主导的，具有独立性和客观性。它已成为世界范围内法式菜系餐厅的最终标准。这也是厨师与食客一起追星的原因。如果你知道澳大利亚没有米其林星级餐厅，那并不代表那里的餐厅不好，而是因为澳大利亚没有被米其林指南覆盖，他们餐厅同样是星光熠熠的。
《米其林指南》
澳大利亚美食指南厨师帽奖
衡量餐厅优秀与否的标准是同行评审的食品指南和评级系统，这些排名系统为食客提供参考，告诉他们在哪里可能会获得良好的餐饮体验。《澳大利亚美食与旅游指南》（AGFG）于 1977 年推出，是澳大利亚第一本全国性的餐饮、住宿和旅游指南。该指南灵感来自国际知名的《米其林指南》和《Gault Millau指南》，是餐厅和食客中最受尊敬的评级机构之一。
值得注意的是，米其林星级授予的是餐厅，不是厨师，AGFG与米其林星级略有不同。AGFG将厨师帽授予杰出的厨师，餐厅因其“厨师帽”而上榜。评级六条标准是：食材质量、味道与技巧的掌握、独特个性、物有所值和一致性。高质量的食材不一定昂贵，关键是将它们融合为和谐的整体。味道要惊人而平衡，外观给人好的第一印象。厨师个性化的创意是伟大烹饪的核心。价值的答案是否物有所值。最重要的是质量的一致性，餐厅在整个操作、每次操作都保持持续的努力，缺乏一致性不仅是餐厅评论家所厌恶的，也是普通食客最讨厌的。一家餐厅评分从0到20分，分数越高越好，在积分系统中最多获得20分。至少达到15分才能获得一顶厨师帽，达到16分和17分则可获得两顶厨师帽，厨师帽对应着米其林星级的数量。
AGFG检查员支付全额餐费以匿名方式就餐！检查员和董事在一年中多次讨论餐厅、厨师、评估评级。AGFG承认所有评论都是主观的，所以AGFG开放网站评论，使整个过程更加民主，以公平性和诚信分配厨师帽奖。他们认为，经过深思熟虑的读者评论与奖项一样重要。自1977年指南出台以来，从未有20分的评分，也很少有餐厅被评为19分。新洲的码头餐厅（Quay Restaurant）在2021年获得了19分的最高分。
另一个有趣（但令人困惑）的事实是，澳大利亚有两个著名的食品审查组织。一个是上文提到的 AGFG，另一个是《美食指南》。两者都提名厨师帽，但排名和机构不同。《美食指南》（GFG）是费尔法克斯（Fairfax）的媒体出版物，自1979年《时代报》推出《美食指南》以来一直在发行。
澳大利亚美食指南厨师帽奖
澳大利亚美食指南读者选择奖
除了厨师帽奖，澳大利亚还设立了消费者参与的评选——读者选择奖（Readers’ Choice Awards）。读者选择奖由《澳大利亚美食指南》评选，旨在让消费者直接参与评选，以体验为导向，表彰消费者最喜爱的餐厅和美食。这些奖项包括年度最佳餐厅、年度最佳新餐厅、年度最佳酒吧等。读者选择奖的获奖者是澳大利亚公众全年投票选出的最受喜爱餐厅，反映了消费者的需求和喜好。
读者选择奖的运作方式是在其官网上，每个机构列表都有一个“立即投票”按钮。投票期限为一整个日历年，从1月1日至12月31日。在各自的类别和地区中获得最多票数的机构将获得读者选择奖。获奖者将于1月中旬公布。读者选择奖入选的基本标准是由消费者来定义、以市场为动力驱动的。读者选择奖为读者提供真正的互动，并为AGFG编辑提供流行信息的宝贵数据。如果某一类别收集的数据不足，将不颁发奖项。
哈佛商学院发现，餐厅在Yelp上的评分每提高1星，收入就会增加5%-9%。新声音媒体（New Voice Media）发现在一次负面体验之后，51%的客户将永远不会再与该企业进行交易。根据《餐饮服务》杂志的统计，几乎40%的餐厅投诉都发生在社交媒体和点评网站等公共论坛上，当出现问题时，人们会广播它。做为以此为生的餐厅，对于读者选择奖不敢小觑，读者选择的权威性可想而知了。
消费者品尝澳大利亚美食
如果你寻找最佳餐厅，听到或看到众说纷纭评论和推荐无所适从的话，你可以查看“厨师帽”或“读者选择奖”获得者，因为，它就像美食界的奥斯卡奖，是备受推崇的高品质餐饮场所指南。请注意：在充满活力、有时甚至是多变的澳大利亚餐饮业中，“厨师帽”会不断移动或变换等级，有的会上升，有的会下降，这无疑是一个值得跟踪的信息。
登录AGFG官网挑选你最喜欢的餐厅，比如：码头餐厅（Quay Restaurant） 、模式厨房和酒吧（Mode Kitchen & Bar）、马戏团（Cirrus）、昂克雷（Oncore）、六便士（Sixpenny）、铁屋（Tetsuya）等。其中，在迷人的悉尼港边的码头餐厅已经九次被列入世界前50名餐厅。2023年仅悉尼就有17家厨师帽餐厅值得预订，现在选择不是重点，问题是如何优化，该你出手了。
