保存开封后的葡萄酒:在家储存留住美味秘籍

Preserving opened wines: tips for storing them at home to retain their flavour

一、开头的话

葡萄酒的购买、保存及最终享用构成了其整个生命周期中的三个关键阶段,每个阶段都对葡萄酒的质量和享用体验有着显著影响。本系列文章旨在为葡萄酒爱好者提供一套全面的指南,无论是初学者还是资深藏酒者,都能从中获得实用的知识,确保每一步都能让葡萄酒以最佳状态呈现。

贮藏未开封葡萄酒:主要关注在恒定的温度和湿度下长期保存,以保持葡萄酒的品质和促进其成熟过程。关键在于避免温度波动、光照和震动,同时确保葡萄酒横放以保持软木塞湿润。此文将讨论如何在家中为您的葡萄酒创造最佳的存储条件。

开封葡萄酒的贮藏:开封后的葡萄酒贮藏则转向最大限度地延缓氧化过程,保持葡萄酒的新鲜和风味。指导你如何通过密封技巧和正确的存放方法,延长开封葡萄酒的新鲜度,最大限度地减缓氧化过程。此部分将提供具体建议,帮助您在开瓶后的几天内享受到葡萄酒的最佳口感,包括红酒、白酒和起泡酒的不同处理方式。

适饮葡萄酒:适饮葡萄酒关注的是在最佳温度下享用葡萄酒,以最好地展现其口感和香气。红酒通常推荐在稍微低于室温下饮用,而白酒和起泡酒则需冷藏后饮用。本文将介绍如何根据酒的类型调节温度,确保每一杯葡萄酒都能提供最佳的品鉴体验。

通过这三篇系列文章,我们希望读者能够掌握葡萄酒从购买、保存到品鉴的全过程,确保每一步都能让葡萄酒展现出其最佳风味和品质。无论您是葡萄酒的新手还是资深爱好者,这些指南都将为您的葡萄酒之旅提供宝贵的知识和技巧。

居家储酒终极指南

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二、开封葡萄酒的储存方法

人们一旦打开葡萄酒瓶塞,一个常见却又复杂的问题会浮现在心头:开封葡萄酒的风味能保存多久?因为,你知道打开一瓶葡萄酒时,它会接触到氧气、热源、光线和细菌,正确储存的未开封的葡萄酒和开封后的葡萄酒完全是两码事。

当我们试图解答这个看似简单却又充满变数的问题时发现:我们必须从科学的角度探讨影响葡萄酒保存期限的各种因素,才能提供实用的建议;才能确保你在家中正确保存这一宝贵的饮品;才能在每一次品酒都享受到葡萄酒最佳的风味和香气。开瓶后,葡萄酒会与空气中的氧气发生化学反应而开始氧化。要想完全消除这种影响是不可能的,让开瓶后的葡萄酒保持更好的口感,防止其过快氧化,最好的方法是:

1、选择合适的瓶塞或保存设备

无论是红葡萄酒,还是白葡萄酒,一旦打开,使用适当的瓶塞是维持葡萄酒新鲜的基本方法之一。它可以显著减少葡萄酒与空气的接触面,延长葡萄酒的保存期限。瓶塞有多种材质,如软木塞、橡胶、硅胶或不锈钢,根据葡萄酒的类型选择正确的瓶塞。对于起泡酒确保有一个专用的起泡酒瓶塞;对于白葡萄酒,可以选择真空瓶塞。

如果使用葡萄酒保存系统能大幅减少葡萄酒与氧气的接触,帮助其保持新鲜的时间。例如:Coravin的杯装葡萄酒系统,延长葡萄酒的保鲜期限。将打开的葡萄酒存放在普通冰箱中可能会让其吸收不必要的气味,比如洋葱或冰箱中其他食物的味道。在有强烈气味的地方存放葡萄酒的时间越长,这些气味就越有可能影响葡萄酒的口感,这也是投资葡萄酒保存系统的一个重要原因。

保存葡萄酒的小工具

保存葡萄酒的小工具

2、密封与存放习惯

对于开封葡萄酒保存的正确做法是有效减少葡萄酒与空气的接触,从而减缓氧化过程,重点是养成重新封瓶的习惯。这一步骤对于保持葡萄酒的新鲜度至关重要。葡萄酒未饮完,且原始软木塞未损坏,应小心地将其重新塞入瓶塞。使用干净的布或开瓶器可助于轻松完成这一步骤,确保软木塞与瓶口紧密结合,形成有效的密封。这可能会带来一些麻烦,需反复取出和封闭葡萄酒,但为了葡萄酒的最佳品质这一切都是值得的。

带真空瓶塞的 VACU VIN

带真空瓶塞的 VACU VIN

3、最小化氧气接触

氧气对葡萄酒而言既是朋友也是敌人。短暂接触可以增加葡萄酒的口感,长期接触则可能导致质量下降。倒酒时引起的搅拌会加速氧气的吸收,这就是为什么开瓶后重新塞上软木塞并不起作用的原因,这也是不可控的因素。

我们能够控制的是瓶内空间。氧气已经开始进入酒液,为了确保开封的葡萄酒第二天仍然可享用,最有效的方法是将其转移到小瓶中以减少与空气的接触。这一步旨在减少瓶内的空气空间接触面减少,可以有效地保持葡萄酒的风味和香气,即使瓶口存在少量空气,这也远比整瓶中的空气要少。推荐使用一个较小的玻璃容器,如空的375毫升半瓶,倒入剩余的葡萄酒,以此来降低液体接触氧气的量。

此外,与未开封的葡萄酒酒瓶不同,未开封的瓶子通常侧放以保持软木塞湿润。而打开的红酒瓶直立存放而不是横放。这有助于最大限度地减少暴露在空气中的表面积,并降低泄漏风险。

选择较小酒瓶保持酒瓶满溢,减少容器中的空气空间

选择较小酒瓶保持酒瓶满溢,减少容器中的空气空间

4、冷藏与避光存储

令人惊讶的是,我们中有很多人都会把喝剩的葡萄酒放在厨房的台面上,你不会这样对待食物,所以也不要这样对待葡萄酒。保存葡萄酒的最佳方法是避光、常温保存,最好是放在冰箱里。低温可以减缓化学(氧化)过程,使葡萄酒在2-3天内保持相对新鲜。无论是重新封闭后的葡萄酒,还是待饮用的葡萄酒都应如此。选择科学的储存位置也是非常重要的保鲜方法之一。

一般来说,白葡萄酒需要清凉才能提升微妙的香气和酸度。尤其是酒体清淡、甜美或起泡的葡萄酒受益于较低的温度,然而,当它们太冷时,味道会变得柔和。而酒体更饱满、果味更浓郁、单宁更多的葡萄酒在温暖的情况下味道更好。当然,你的偏好比任何专家对“正确”食用温度的指导更重要。

葡萄酒怕光。因为光也是种能量,紫外线会加速葡萄酒中的分子运动,致使葡萄酒的成熟过程加快。这听起来是好事,可以提前喝佳酿了,实际并非如此,葡萄酒应缓慢成熟才好。这就是为什么我们所见的大多数葡萄酒是绿色或棕色的原因。避光并不仅仅要避我们肉眼所能见的光线,还包括肉眼所看不见的红外线和紫外线。所以仅靠酒瓶的深色还不够,为求稳妥还是找个暗的地方放酒,或用不透明的纸将酒包起来为好。

葡萄酒存放的最佳温度(7°C-10°C 和 10°C-18°C)

葡萄酒存放的最佳温度(7°C-10°C 和 10°C-18°C)

5、临时密封方法

虽然现在很多葡萄酒都采用旋盖式瓶盖,但仍有很多品种使用瓶塞。如果你不是一次性喝完一瓶酒,重新密封这些品种的葡萄酒可能会比较麻烦。幸运的是,有几种方法可以保存葡萄酒以供日后享用。

倾斜和扭转法:如果软木塞状况良好,并且是用传统的开瓶器取下的,你也许可以通过正确的技术将其强行塞回瓶子里。一定要先检查软木塞,确定哪一端在瓶子里。因为外端可能被灰尘污染,所以应该把那一端塞回瓶内。

橡胶瓶塞:可重复使用的橡胶瓶塞是重新密封酒瓶的最佳选择。它们的设计可以与酒瓶口相吻合,紧紧抓住酒瓶内部,防止空气进入,从而阻止氧化过程。另一方面,橡胶瓶塞只需将其按入瓶口即可,不需要费力气。

真空泵:真空泵也许是重新密封瓶子最有效的方法,因为它能产生更安全的密封效果。具体做法是用真空泵抽走瓶子里的氧气,然后用塑料塞子密封瓶子。除去所有氧气后,就可以用瓶塞重新密封瓶子了。这样做的好处是可以减缓氧化过程,使葡萄酒的保鲜时间更长。

用纸巾临时密封:如果无法密封酒瓶,一个简单的办法就是用纸巾盖住瓶口。软木塞就位后,用吸水性纸巾盖住软木塞。因为纸巾具有吸水性,它可以吸收氧气,防止氧气进入酒中。这种方法只能在有限的时间内起作用,但可以帮你度过接下来的几天。

用蜡纸包裹软木塞:如果你想保留现有的软木塞,有一个重新密封葡萄酒的好方法,那就是用一张蜡纸把软木塞包起来。剪一小块蜡纸,用拇指紧紧压住软木塞。这将有助于防止软木塞变干。在使用过程中,蜡纸可能会脱落,但在热水中清洗后,蜡纸会重新粘在上面。

试试储酒器:对于那些有足够空间的人来说,葡萄酒保存器是一个可行的解决方案。这种葡萄酒保存系统通常由三部分组成:葡萄酒真空泵、瓶塞和密闭储存容器。真空泵和瓶塞共同作用,将瓶中的空气吸出,形成真空状态,使葡萄酒可以连续保鲜数天。这种泵可以安装在任何酒瓶上。

临时密封方法

临时密封方法

三、开封葡萄酒变质的原因

葡萄酒一旦打开并暴露在空气中,氧化作用就会开始夺走葡萄酒的新鲜果味。葡萄酒开封后氧气与葡萄酒接触是导致葡萄酒变质的主要原因之一。

1、氧化的益处与弊端

氧化葡萄酒是指遇到过多氧气的葡萄酒。氧化是氧气与葡萄、果汁和瓶装葡萄酒相互作用的方式,也是大多数葡萄酒酿造过程中的关键部分。无论是在酿酒过程中与空气接触、在橡木桶中陈酿,还是在装瓶后氧气通过软木塞进入酒中,早在开瓶之前,葡萄酒就可能已经发生了某种形式的氧化。

氧化的益处:氧化可以软化红葡萄酒的单宁,带来坚果、泥土和烘烤的风味,还能将主要风味分解成更深层次的二级和三级风味。让葡萄酒呼吸,在饮用前与氧气充分接触,可以产生更好的效果。葡萄酒的风味和最初的香气会变得更加开阔,也许会呈现出更多的水果香味、更复杂的口感或更低的酒精含量。单宁酸也会沉淀下来,变得平滑。

氧化的弊端:氧化是葡萄酒最大、最糟糕的缺陷,是葡萄酒的噩梦!如前所述氧化的益处,将氧气引入酒杯以激发出葡萄酒最深沉、最幽暗的芳香,氧气不是对葡萄酒有好处吗?

是的,氧化有益处的一面。然而,过多的氧气会使葡萄酒因氧气过多而变质。这可能发生在实际酿酒过程中,甚至在葡萄酒装瓶后。基本上,氧气只需要一个简单的催化剂就能发生反应。花青素和酚这两种葡萄酒成分非常容易被氧化。氧化发生时,葡萄酒的色素会减少,香气和味道也会流失。想想被切片后放置过久的苹果,大量的氧气会导致果肉变色,香气散失,味道消失。葡萄酒的氧化也是如此。

这也是葡萄酒的噩梦

这也是葡萄酒的噩梦

2、掌握氧化的平衡

平衡是指葡萄酒中所有不同成分之间的和谐,它们完美地融合在一起。它不在于每种成分的绝对水平,而在于它们如何与其他成分融合在一起,创造出一种完整的体验。葡萄酒有五种成分:酸度、酒精、甜度、单宁和浓度。要使葡萄酒达到平衡,这些成分之间必须保持适当的比例。每种成分都对酿造一瓶好酒起着至关重要的作用。过多的成分会使葡萄酒失去平衡,因此每种成分都必须恰到好处!

氧化既是使葡萄酒达到最佳形态的过程,也是导致葡萄酒的最终腐烂的原因,这就是氧化的两面性。一想到葡萄酒中的氧化物,你就会担心吗?请记住,氧气并不一定是坏事,关键在于及早发现潜在的变质问题,实施纠正、补救措施至关重要,即:寻求平衡的最佳窗口(详见《在适饮窗口品尝葡萄酒》一文)。

氧化平衡的关键在于控制氧气的接触量和接触时间,利用其积极作用,同时避免其负面影响。在葡萄酒储存时采取适当的措施,可以减少氧气的渗透,延长葡萄酒的寿命。当你掌握葡萄酒氧化管理的方法,当打开葡萄酒的时候就没有什么可担心的了。请见下面葡萄酒氧化管理的方法。

葡萄酒的平衡与失衡

葡萄酒的平衡与失衡

3、氧化管理方法

适度通气:适当的通气是优化葡萄酒口感的重要步骤,红葡萄酒在饮用前故意充气的效果最好。通过让红葡萄酒“呼吸”,氧气可以与酒液中的单宁、花青素等化合物反应,从而软化单宁,释放酒中的芳香物质,增加口感的层次和复杂度。然而,这一过程需要精确控制,过度的氧化会破坏其最佳窗口饮用期。白葡萄酒则不会从充气中获益太多;相反,白葡萄酒更容易受到氧气的负面影响。

防止过度氧化:过度和长时间与含氧环境接触会导致葡萄酒氧化,随着时间的推移,所有葡萄酒都会随着氧气的暴露而分解。你肯定会听到或看到红葡萄酒氧化和白葡萄酒氧化的例子。红葡萄酒和白葡萄酒都容易被氧化,即使是高酸度的葡萄酒也不例外。如果让葡萄酒接触过多的氧气,就会在不经意间毁坏葡萄酒。氧气会引起许多化学反应,造成负面影响,而这些影响都是不可逆转的。防止葡萄酒过度氧化是维持其品质的重要措施。

即开即饮原则:当氧化是一个错误时,葡萄酒会失去颜色和风味的活力。请记住,一旦开瓶,葡萄酒就会开始氧化。这一过程对葡萄酒质量也会随着时间的推移逐渐变差。一瓶酒平均有5杯,如果两人分享每人2.5杯。研究表明,每天1-3杯葡萄酒,尤其是红葡萄酒,有益健康。了避免葡萄酒因长时间接触空气而氧化,采取“即开即饮”的原则是明智的选择。尽可能在一个晚上或一次活动中享用完一整瓶葡萄酒,以保证葡萄酒的品质和风味。

一瓶葡萄酒等于多少杯?

一瓶葡萄酒等于多少杯?

四、如何识别变质的葡萄酒?

如果你是葡萄酒初学者,那么在判断葡萄酒是否变质时,可以通过观察来获取一些线索。一旦葡萄酒过了最佳状态,就会有几种视觉线索透露出来:

1、观察颜色变化

在鉴赏葡萄酒时,颜色的变化可以提供关于其状态的重要线索。虽然在自然老化过程中,未开封葡萄酒颜色的变化是正常的,并不一定意味着葡萄酒已经变质,但这需要根据葡萄酒的类型和预期的陈年能力来判断。对于那些不是设计用来陈年的葡萄酒,颜色的明显变化往往是葡萄酒已经过期的明确信号。

特别是白葡萄酒,其颜色应保持相对稳定,不应随时间而发生显著变化。如果白葡萄酒变成深黄或棕色,这通常表示葡萄酒可能已经受到氧化的影响,不再适宜饮用。同样,红葡萄酒如果从鲜艳的红色变为褐色,这通常指示葡萄酒已经开始氧化,可能已经失去了其最佳风味。

葡萄酒颜色偏离了该类型葡萄酒应有的正常颜色范围,往往是已经不适宜饮用的重要迹象。因此,密切关注并解读葡萄酒颜色的变化,可以帮助你在最佳时机享用葡萄酒。

如何辨别葡萄酒是否变质?

如何辨别葡萄酒是否变质?

2、嗅觉检测

倒一点葡萄酒到杯子里,轻轻摇晃,然后闻一闻。葡萄酒闻起来有霉味、带醋味,或者其他不愉快的气味?这可能是葡萄酒有瑕疵或开瓶时间过长的迹象,这是一个非常致命的问题。对于任何食品或饮料有难闻、酸涩或发霉的气味,就可能是变质了。那么在判断葡萄酒的状况时,可以通过嗅觉来帮助你。

葡萄酒是一种有生命的饮料,随着时间的推移,化学反应会激活其中的细菌,开始将酒精转化为醋酸。这些被氧化的葡萄酒还会出现风味和香气的分解,通常会释放出苦涩的坚果、太妃糖或过熟苹果的气味。在极度氧化的葡萄酒中,你会闻到类似醋的刺鼻味道,丰富的果香和复杂的口感将不复存在。

闻葡萄酒气味

闻葡萄酒气味

3、口感验证

你尽管通过颜色和气味可以初步判断,但最终还是要尝一口来确认。通常一口就可以判断出葡萄酒是否还值得饮用,即使葡萄酒过了最佳饮用期,是否继续饮用也取决于你自己的口味和选择。

有些葡萄酒即使过了保质期也可能味道尚可,如果你觉得可以接受,那就没问题。如果葡萄酒有类似于醋的尖锐味道,那么你应该把葡萄酒倒掉。尽管你喝了变质的葡萄酒基本上就是变成了醋,对身体无害,不会有毒。

尝一口判断出葡萄酒是否还值得饮用

尝一口判断出葡萄酒是否还值得饮用

4、外观检查

微小的气泡:如果你在葡萄酒中发现任何微小的气泡,而它本来并不是起泡酒,那么你的葡萄酒可能经历了二次发酵。我们不建议你将其当作起泡酒来饮用,你会对那种酸涩、带气泡的味道感到失望。

沉淀物:葡萄酒中的沉淀物并不一定是质量差的标志,在某些葡萄酒中,沉淀物可能是高品质和真实性的标志。然而,葡萄酒过多的沉淀物可能是储存不当的标志,是变质的迹象。作为葡萄酒爱好者,了解其中的区别并欣赏葡萄酒中自然产生的沉淀物是很重要的。

浑浊:原本清澈的葡萄酒,当葡萄酒变得浑浊或在瓶内形成薄膜时,就该丢掉它了。浑浊表明瓶内开始有细菌活动。

瓶塞鼓出:不同的瓶塞对氧气的渗透性有不同的程度,如果瓶塞稍微鼓出,这表示葡萄酒已经接触空气过久,导致品质下降。

葡萄酒的外观能说明很多问题。以上几个标志告诉你葡萄酒可能已经不好了,其最初的优点早已被不可逆转的降解所取代。不幸的是,你做不了什么,请尽最大努力在氧化发生之前抓住它!

突出的软木塞与标准的软木塞

突出的软木塞与标准的软木塞

五、开封葡萄酒放在冰箱里多久是安全的?

打开的葡萄酒能保存多久?一瓶已开封葡萄酒的寿命取决于多种因素,如葡萄酒的类型、储存条件以及进入瓶中的空气量。开瓶后应始终冷藏葡萄酒,但不建议用冰箱长期储存未开瓶的葡萄酒。下面将详细介绍每种葡萄酒开瓶后的保存时间。

1、红葡萄酒

保存时间:开瓶的红葡萄酒在阴凉且避光处可保持3至5天的最佳风味。

影响因素:红葡萄酒与白葡萄酒和玫瑰葡萄酒有些不同,开瓶后的适饮性很大程度上取决于葡萄酒的单宁酸含量。单宁的存在使得红葡萄酒开瓶后第二天风味可能更佳,因为单宁在氧气作用下软化,降低涩味。单宁较少的浅红葡萄酒,如黑皮诺,不会像单宁含量较高的酒体丰满红葡萄酒(如设拉子)持续那么久。

存放建议:应将开瓶的酒体丰满的红葡萄酒重新密封后存放在阴凉处,避免温度过高导致快速变质。低温可能会使单宁和橡木味凸显,从而使酒体丰满的红葡萄酒口感失衡。如果找不到阴凉避光的地方存放红葡萄酒,还是把酒放在冰箱里,而不是放在外面,在21摄氏度及以上的温度红葡萄酒会更快变质。

红葡萄酒储存时间

红葡萄酒储存时间

2、淡白葡萄酒

保存时间:轻盈型白葡萄酒,包括灰皮诺、长相思、雷司令、维蒙蒂诺和琼瑶浆等,开瓶后最多保持2天的新鲜度。

影响因素:开瓶后,氧化作用开始发生,会导致葡萄酒风味的快速变化。尤其是在开瓶的头几天内,葡萄酒会逐渐失去其标志性的酸度和清新口感。适当的封瓶方法能有效延缓氧化过程,保持葡萄酒的新鲜度。

存放建议:尽管氧化作用会使葡萄酒风味有所变化,但淡口白葡萄酒在开瓶后的一周内仍然可饮,只是其风味与最初有所不同。大多数玫瑰葡萄酒与淡口白葡萄酒的处理方式相似,适当封瓶并冷藏同样有效。

淡白葡萄酒开瓶后最多保持几天?

淡白葡萄酒开瓶后最多保持几天?

3、酒体丰满的白葡萄酒

保存时间:酒体丰满的白葡萄酒,开瓶后在冷藏条件下能保存三到五天。葡萄酒的干燥程度往往决定了它的保存时长短,越干的葡萄酒通常保存时间越长。虽然这是一个较为广泛的原则,但在处理酒体丰满的白葡萄酒时,应注意其特有的保存要求和氧化倾向。

影响因素:酒体丰满、个性鲜明的白葡萄酒,尤其像霞多丽(Chardonnay)或维欧尼(Viognier)这样的橡木桶装葡萄酒,不像其清淡、新鲜的同类产品那样灵活。在装瓶前,它们在陈酿过程中接触了更多的氧气,所以一旦开瓶这些葡萄酒往往更快变质。

存放建议:建议你在开瓶后的三天内喝完这些葡萄酒,并在两次饮用之间将其塞紧并放入冰箱保存,以延长其新鲜度。经常品饮这类葡萄酒的人往往会选择投资真空瓶塞,这是延长瓶内葡萄酒保鲜期的好方法。

如果在最佳条件下储存,酒体丰满的白葡萄酒可以在冰箱中保存3-5天,酒体轻盈的白葡萄酒则可以保存4-7天。白葡萄酒的寿命一般比红葡萄酒短,无论酒体丰满还是清淡。白葡萄酒的最佳冰箱储存温度为11°C至15°C,与红葡萄酒相比,白葡萄酒更喜欢较低的温度。

白葡萄酒最佳储存温度

白葡萄酒最佳储存温度

4、起泡葡萄酒

保存时间:起泡葡萄酒的开放时间不应超过一两天,因为气泡很快就会消散,葡萄酒也就失去了所有的特性。为了保证最佳口感,开瓶后应尽可能在3小时内饮用,这是起泡酒的最佳实践。

影响因素:任何一个曾经把一罐可乐忘了一小时左右的人都会知道,气泡饮料的碳酸流失速度有多快,起泡葡萄酒也是如此。起泡酒的魅力也在于其气泡,但这些气泡在开瓶后会迅速消失,尤其是在没有正确重新密封的情况下。尽管使用专门的起泡酒瓶塞,但其口感将与初次开瓶时相比大为不同,酒体可能变得平淡,香气和口感也会有所下降。

存放建议:为了尽可能保持起泡酒的气泡,使用专为起泡酒设计的塞子是非常重要的,这样的瓶塞可以有效地减缓气泡的流失速度。将开瓶的起泡酒存放在冰箱内,可以帮助减缓气泡流失和酒体变质的速度。虽然起泡酒可以在冰箱中保存一到三天,但为了最佳体验,推荐尽快饮用。

一旦打开起泡酒,气泡分解的瞬间

一旦打开起泡酒,气泡分解的瞬间

5、加强型葡萄酒(甜酒)

保存时间:加强型葡萄酒也称为甜酒,一般包括波特酒(Port)、雪莉酒(Sherry)和马萨拉酒(Marsala)。加强型葡萄酒开瓶后的保存时间可长达28天。虽然加强型葡萄酒开瓶后可以保存较长时间,但为了保证最佳风味,建议在开瓶一个月内饮用完毕,特别是在开瓶后的前几天内,以享受其最佳状态。

影响因素:加强型葡萄酒由于添加了白兰地等烈酒,拥有较高的酒精和糖分含量,这两者都能显著延长葡萄酒的保质期。这些葡萄酒的甜度越高,其保存时间通常也越长,特别是当它们在阴凉且黑暗的条件下存储时。部分甜酒如马萨拉酒和马德拉酒已经经历了氧化和加热过程,这使它们对空气暴露的敏感度大大降低。

存放建议:人们对加强型葡萄酒常犯的一个错误就是把它们摆放在窗台和厨房的高架上展示。这些葡萄酒降解和变质的主要原因并不是因为氧化,而是由于暴露在热源和光线下。所以,请将它们存放在橱柜或某个阴暗的地方,只在真正值得的时刻拿出来享用!

强化葡萄酒:雪利酒、波特酒、马德拉酒等

强化葡萄酒:雪利酒、波特酒、马德拉酒等

六、结束语

作为经验法则:葡萄酒越干,保存的时间就越长。侍酒师大师、《好酒简单喝》(Great Wine Made Simple)一书的作者安德烈亚-罗宾逊(Andrea Robinson)说,葡萄酒一旦开封:红葡萄酒和酒体丰满的白葡萄酒大约能保持3-6天;较轻的白葡萄酒能保持4或5天;起泡葡萄酒变化较快,只有1-2天的最佳饮用时间。如果一瓶葡萄酒开瓶超过一周,它可能就“变质”了。当然,这个规则也有一些例外,包括加强型甜葡萄酒(如波特酒或其他酒精度超过18%的葡萄酒)。

开封葡萄酒的保存期限

开封葡萄酒的保存期限

我们在葡萄酒的保鲜之旅中发现,从挑选合适的保存方式到识别和应对氧化的影响,每一步都是对葡萄酒复杂性的探索。氧化,这一葡萄酒从酿造到开瓶经历的自然过程,既能丰富葡萄酒的风味,又可能导致其过早变质。正确的保存方法不仅能减缓这一过程,还能让我们在葡萄酒达到其风味顶峰时享用。这种对时间的把握,对品质的维持,让葡萄酒成为了一种独特的艺术形式,其深度和修养令人着迷。在探索如何延长葡萄酒的新鲜度的同时,我们学习如何更好地欣赏葡萄酒,享受它带给我们的每一个瞬间,这不正是葡萄酒令人着迷之处吗?

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