在适饮窗口品尝葡萄酒

Tasting wines in the drinking window

你在悉尼旅游购买葡萄酒不仅仅是文化和传统的体验，更是一场味觉的盛宴。优质葡萄酒的各种口感元素，如甜度、酸度、单宁、酒体和香气处于和谐的状态，相互补充，而不是相互抵消或过分突出。这种平衡使得葡萄酒的味道和口感更加愉悦和令人满意，吸引并满足你的味蕾。但是，识别葡萄酒的适饮窗口，确保你在最佳时刻享受这瓶佳酿是至关重要的。本文旨在探讨如何识别和利用葡萄酒的适饮窗口，挖掘葡萄酒的完美时刻，使你每一次品尝都能获得最佳的风味体验。

一、葡萄酒的灌装期、保质期、适饮期和适饮窗口

在发现葡萄酒的完美时刻之前，我们首先要弄清葡萄酒的灌装期、保质期、适饮期和适饮窗口这四个概念，理解这些术语能够帮助我们把握时机欣赏每一瓶葡萄酒的独特之处。

1、葡萄酒的灌装期

葡萄酒灌装日期是指葡萄酒的装瓶日期。葡萄酒在经过采摘、发酵、橡木桶陈年后，然后就是装瓶。装瓶的时候一般都会打上灌装的日期。

如果是中文背标上的灌装日期，通常会标志“某年某月某日”的形式，如：“灌装日期：2014年11月11日”。而在进口葡萄酒的正标上，其标示的装瓶日期却不同，以法国2003年份某波尔多葡萄酒正标上的标示法为例，可能为“L5135 11:28”这样的格式。这个意思就是2005年的第135天的11点28分装瓶。由此可以推算出这瓶葡萄酒大概经历了多长时间的陈年，因此从灌装日期也可以大致推算出葡萄酒的陈年时间。

对于大部分普通葡萄酒而言，葡萄酒在装瓶后的1至2年内需要尽快饮用完，“酒是老的香”这句话并不适合葡萄酒。价格便宜的葡萄酒在保存1至2年后果香尽失，也就食之无味了。因此灌装日期还是判断适饮期的一大参考之一。

装瓶日期：2018 年 8 月 23 日

2、葡萄酒的保质期

葡萄酒的保质期算是一个中国特色的概念。如果是一瓶没有中文背标的葡萄酒是看不到保质期的。但是，酒标上的“10年”并不能体现葡萄酒在食品安全角度上保存能力的上限。也就是说，葡萄酒背标上的“保质期”并没有多少参考意义。

在曾经的一段时间内，葡萄酒进入中国后，要履行进口食品的标签上均要标出其保质期信息的规定，因此，其背标也会标上保质期。不过，从2006年10月1日起，国家正式实施了《预包装饮料酒标签通则》，其中规定，葡萄酒和酒精含量超过10%的其他饮料酒可免除标示保质期。所以，近几年来，部分进口葡萄酒已经不再标注保质期了。

葡萄酒有保质期吗？

3、葡萄酒的适饮期

人们对于葡萄酒这种特殊商品，除了有“能喝”的要求外，还有“好喝”的期望。因此，这里就要解释一下适饮期的概念了。

适饮期就是指葡萄酒达到适合饮用的阶段。葡萄酒是有生命的，与人一样，葡萄酒的生命会经历从年轻、发展、成熟、顶峰和衰落的过程。一般来说，葡萄酒在其生命的顶峰时期饮用是最好的，这也就是常说的最佳适饮期。过于年轻，单宁会比较粗糙，香气也没那么复杂。存放时间太久，过了顶峰期后，葡萄酒又会失去果香。

适饮期这个概念更侧重于葡萄酒什么时候可以开始饮用，以及它在多长时间内会保持良好状态。适饮期泛指葡萄酒从可饮用到开始退化的整个时间段。

葡萄酒与人一样是有生命的，葡萄酒的生命会经历从年轻、成熟、顶峰和衰落的过程。

4、葡萄酒的适饮窗口

适饮窗口比适饮期指的是一个更狭窄的时间范围，它是一个更精确的概念，通常由酿酒师或葡萄酒评论家基于葡萄酒的特性和品质预测得出。适饮窗口更具体地指葡萄酒何时展现出最佳的风味和平衡，即最佳的品尝期。对陈年葡萄酒来说它指葡萄酒全盛期（Peak Maturity）或高峰期。适饮窗口也是本文的研究重心所在。

葡萄酒的适饮窗口——最佳的品尝期

二、葡萄酒的陈年

在探索葡萄酒适饮窗口相关概念后，我们要转向葡萄酒的陈年过程，对葡萄酒的生命周期有初步的了解，便于理解葡萄酒的复杂性和魅力，这是我们找到葡萄酒适饮窗口的关键环节。

1、陈年与陈酿

让我们先区分两个经常被提及但含义各异的概念：陈年（Aging）和陈酿（Maturation）。虽然这两个术语在葡萄酒领域中经常被并用，它们实际上指向了葡萄酒生命中的两个不同阶段。

陈年指的是葡萄酒在瓶中或者在其他封闭容器中存放的过程。目的是让葡萄酒在封闭的环境中缓慢发展，从而改善其风味和复杂性，这个过程是葡萄酒发展和展现其独特性的关键。陈年也可以发生在葡萄酒离开酒窖之后，比如在消费者的酒窖或存储空间中。

陈酿（Maturation）是葡萄酒在制作过程中，在橡木桶、不锈钢容器或其他容器中的熟化过程。目的是让葡萄酒在制作过程中与酵母沉淀物接触，或在木桶中吸收橡木的特性，从而影响其口感和风味。陈酿是葡萄酒生产过程的一部分，通常在葡萄酒装瓶和销售之前发生。

陈年和陈酿都对葡萄酒的发展和最终品质有重要作用，但是，陈年是葡萄酒生产完成后的长期存储过程，而陈酿则是指葡萄酒在制作阶段的熟化过程。现在，我们将重点放在陈年上，探讨它如何影响葡萄酒的品质，以及为何某些葡萄酒会随着时间的推移而变化。

葡萄酒陈年取决于葡萄酒的类型、生产商的风格和年份等诸因素。

2、陈年葡萄酒的过程和影响

葡萄酒在陈年过程中发生了什么？我们可以将其概括为四个阶段：早熟期、全盛期、晚熟期和过了全盛期。

早熟期（Early Maturity）：葡萄酒已经可以饮用，但随着时间的推移还会继续成熟和改善。

全盛期（Peak Maturity）：全盛期的葡萄酒是经过陈年后味道更加醇厚，所有风味完美结合，口感完美平衡。当葡萄酒被描述为处于全盛期时，它达到最大复杂性、最令人满意的口感和单宁软化但尚未开始衰减的时候。

晚熟期（Late Maturity）：葡萄酒开始展现陈年风味，例如干果或烘烤香料的味道，酸度和单宁逐渐变软。

过了全盛期：葡萄酒已经超过了其最佳饮用时间，开始展现出不太理想的特征，显示出老化迹象，酸度和单宁非常柔和或已不明显。意味着任何充满活力的特征都已褪去。

在葡萄酒陈酿过程中，葡萄酒内部会发生一系列化学反应。这些变化不仅有助于软化原本刺激的单宁，整合和提升风味，还能显著提高整体品质。但同时，也存在着风险：葡萄酒可能逐渐失去其独特的魅力，甚至变得索然无味。这正是葡萄酒陈年过程中最引人入胜，同时也最充满挑战的部分：它的变化就像生命一样不可预测。正确的陈年方法能让葡萄酒演变为一款层次丰富、口感圆润、单宁柔顺的佳酿，但如果处理不当，它也可能失去原有的生机和活力。生活中的简单事实告诉我们没有什么是永恒的。食物和其他有机物尤其如此。所有的葡萄酒都会随着时间的推移而衰变。不过，你要记住：葡萄酒并不总是越陈越好。

葡萄酒在陈年时会发生什么？

3、判断葡萄酒陈年潜力的关键因素

葡萄酒陈年的过程实际上是一系列复杂的化学反应，这些反应会改善葡萄酒的香气、颜色、口感和整体风味。陈年的潜力不仅取决于葡萄酒本身的特性，如糖分、酸度和单宁（一种影响口感的天然物质），还与葡萄的种类、收获年份、种植方式、产区和酿造风格等因素紧密相关。此外，葡萄酒储存的环境，比如温度和湿度也对其陈年效果有重要影响。

单宁：单宁是陈年葡萄酒的关键因素之一。年轻的葡萄酒中，如果单宁含量高，口感往往较为涩口和刺激。随着陈年，单宁逐渐沉淀，余下的单宁变得更为柔和，赋予葡萄酒更佳的结构和风味。红葡萄酒，如赤霞珠，因其较高的单宁含量，特别适合陈年。

酸度：酸度是葡萄酒陈年过程中的天然防腐剂，它帮助保持葡萄酒的新鲜和活力。如果酸度不足，葡萄酒可能会变得平淡无味。白葡萄酒通常酸度较高，但需要适量的单宁来支持陈年，这在一些经木桶陈酿的白葡萄酒中得以实现。

风味：复杂多变的风味是葡萄酒陈年潜力的另一指标。简单的果味葡萄酒，如清淡的灰皮诺，最好在年轻时饮用，以保持其活力和新鲜感。而风味更加复杂的葡萄酒，尤其是那些融合了果味和木香的品种，在陈年后能呈现更加和谐和平衡的口感。

总之，越复杂的葡萄酒越容易陈年。选择一款复杂、强劲、年轻时可能有点刺鼻的葡萄酒，享受其蜕变为丰富、美味、平衡和有趣的体验。

适合陈年的葡萄酒

三、葡萄酒适饮窗口的识别方法

当葡萄酒处于适饮窗口时，它将呈现出平衡、细腻和丰富的风味，给你带来深刻的品酒体验。这标志着葡萄酒达到了成熟期的顶峰，即最佳风味展现的时刻。唯一的问题是：你是否抓住了葡萄酒适饮窗口。要正确识别葡萄酒的适饮窗口，需要考虑多个因素：

1、我现在喝这瓶葡萄酒吗？

对于你手里99%的葡萄酒，答案很简单：打开它，品尝它，如果你喜欢它，就喝它。这适用于年轻和陈年葡萄酒。陈年葡萄酒是为了让葡萄酒的风味得到发展，使这款酒尽可能地展现出它的最佳风味让它的味道更好。对某些葡萄酒而言，这意味着不需要陈年，它们适合年轻时鲜爽地饮用，让它们在黑暗的洞穴中放置只会减少它们的美味。

如果你真的担心这瓶葡萄酒等一段时间可能会更好，那就在线查找确切的葡萄酒信息。查找酿造它的酒庄、找到品酒笔记或“技术表”。确保你寻找正确的年份、葡萄园和特酿（描述他们生产的特定葡萄酒混合物的名称）。因为，葡萄酒在陈年过程中提升品质的能力取决于葡萄品种、年份条件、酿酒工艺和储存条件。

如果在网上找不到这瓶葡萄酒的信息？这种情况下，立即打开它。它可能不是美酒，也不是用来陈年的。随着时间的推移，它不太可能变得更好。这个方法是帮助你判断一瓶葡萄酒是否适合现在饮用，或者可以继续存放以期待更佳风味。

陈年还是开瓶？

2、储存方式对葡萄酒适饮窗口的影响

检查葡萄酒的储存条件，如果这瓶葡萄酒没有得到适当的储存（比如温度、湿度、光照）储存条件不佳，葡萄酒已经不太可能变得更好了，那么最好现在就开启它。如果储存条件很好，那么可以进行下一步。

一般来说，如果在相对凉爽的环境中陈年，葡萄酒的复杂性发展潜力更大。储存陈年的葡萄酒应保持在13°C左右的恒温中。避免温度变化和阳光直射，阳光直射会导致自由基的产生和葡萄酒的过早氧化。

陈年速度与葡萄酒的储存方式有关，同样的葡萄酒容器越大，陈年过程越慢。马格南瓶通常容量为1.5升，比标准瓶（750毫升）大一倍。这种大容量瓶装葡萄酒因为在相同的氧化速率下，酒液与空气接触面积相对较小，所以通常具有更长的陈年潜力，可在更长的时间内发展和改善其风味。

检查葡萄酒的储存条件

3、通过颜色判断葡萄酒的适饮窗口

葡萄酒是一种有机饮料，在其生命周期中会展现出一定的色彩范围，这些色彩可以指示出葡萄酒的新鲜度或成熟度。我们可以根据葡萄酒颜色随陈年时间的变化来判断葡萄酒是否到达适饮窗口。

白葡萄酒：一般来说，大多数白葡萄酒在年轻或“新鲜”时口感最佳。因此，带绿色或黄色的葡萄酒通常是你的最佳选择，而棕色或琥珀色通常是有问题的迹象。

随着白葡萄酒的氧化，颜色增加并最终变成棕色。

红葡萄酒：主要由两种颜色构成：红色和黄色。随着红葡萄酒的陈年，红色调会减淡，黄色调则会增加。视觉上，这导致葡萄酒逐渐变得更偏红橙色，或者说“更加偏棕色”。一般来说，与白葡萄酒不同，大多数红葡萄酒随着年份的增长味道会更好。因此，通常那些带有红棕色调的葡萄酒比起那些带有紫色或红宝石色调的葡萄酒，味道会更表现出成熟葡萄酒的优质口感。

随着红葡萄酒的陈酿，多酚会降解，葡萄酒的颜色会褪色，变得更加半透明。

4、香气的演变与葡萄酒适饮窗口的关系

葡萄酒的香气可以分为三种：第一种是来自葡萄本身的原始香气，新鲜的葡萄酒所散发出的气味，通常采用芳香度来衡量，主要是果味，通常与某种葡萄品种相关联。第二种是在酿酒过程中形成的二级香气。第三种是在瓶中陈年过程中发展出来的三级香气。

葡萄酒香气随时间发展具有不同阶段的香气特征。假设该酒没有因酿酒或窖藏不当而产生任何缺陷，如果酒香显得单一或有异味，那么该酒很可能已经过了巅峰期。这种酒被认为是疲劳的，已经失去了大部分的果香和微妙的花香。异味可能包括醋味或明显的坚果味（通常伴随着棕色）。

当你把鼻子深深地埋进一杯葡萄酒中，闻到了一种难以确定的香气，你可能会想参考这个葡萄酒香气图表。

最常见的葡萄酒香气

5、口感的演变与识别适饮窗口

用于窖藏的精酿葡萄酒在其出厂后不久品尝，会有种不爽快或不平衡的感觉。酒里的各种成分包括糖分、酸性物质、单宁、酒精和香味就像是被分隔开的，而且酸度高、酒精度高葡萄酒则会有粗糙的口感。

当葡萄酒在熟成过程中酒里的这些成分就开始相互融合。在这个过程中，酒的香味有时候会消失一段时间，酒品尝起来像是“哑的”或“封闭着的”。再过一段时间，所有成分又重新回到了一起，品尝起来酒的口感完全和谐平衡，而且结构完美、香味醇厚。

品尝一小口葡萄酒，如果有尖锐或酸涩的醋味、类似辣根的味道或一些焦糖的味道，说明酒不对。别担心，几滴在舌头上不会对你造成伤害。所以，通过品尝葡萄酒的口感也能判断其是否处于适饮窗口。

通过品尝葡萄酒的口感判断其是否处于适饮窗口。

6、余韵的长度和品质对适饮窗口的指示

余韵，也就是品尝葡萄酒后口腔中留存的味道和感觉，通常反映了葡萄酒的成熟程度和品质。葡萄酒的余韵长度和品质也是判断其是否达到适饮窗口的重要因素。在讨论葡萄酒的适饮窗口时，余韵的变化是一个关键指标。

以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为例，这种葡萄酒因其独特的味道持久性而著称。赤霞珠在口感上的持久性有助于品鉴者在较长时间内体验葡萄酒中的多种成分。比如，在赤霞珠的品尝过程中，单宁通常在初尝的水果味之后出现，为葡萄酒提供了结构和深度。随着品尝进展，葡萄酒的余味可能会带来甜美或酸涩的感觉，这种变化在葡萄酒的中段和后段味道中尤为明显。

评估葡萄酒的余韵既是判断其窖藏潜力的重要方法，也是适饮窗口的信号。一款优质的葡萄酒在品尝后能够保持几分钟的余韵，这表明该酒具有良好的结构和丰富的果味，这不就是最佳的适饮窗口吗？理想情况下，随着葡萄酒的陈年，这种余韵会逐渐变得更加精致和复杂，正是这种逐渐丰富和融合的口感体验，使得在适饮窗口内品尝葡萄酒成为一种特别的享受。

葡萄酒的余韵的持久性和复杂性，可作为评估其适饮窗口的重要参考。

7、专业人士的见解和评价

专业人士的见解和评价可以为适饮窗口提供重要参考。酿酒师和专业评论家，凭借他们的专业知识和经验能够为葡萄酒的适饮窗口提供指导。小罗伯特-帕克（Robert Parker Jr.）可能仍然是世界上最有影响力的葡萄酒评论家，是第一个为消费者提供丰富的葡萄酒指南的人。他的品酒笔记从早期开始就包括了适饮窗口，并通过他的《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）发布。

科茨成熟定律（由Clive Coates MW提出）用于葡萄酒品鉴和确定葡萄酒大致的陈年能力指南。其原理是，葡萄酒在达到最佳品质所需的成熟时间内，一般都能保持其最佳饮用品质。这是一个通用指标，但市场主要由酿酒师和主要行业评论家引导。

人们从饮用窗口的专业评论《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）和《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）在评价可能陈年的葡萄酒时总是包含饮用窗口的信息，然后遵循它们的推荐。

《葡萄酒观察家》杂志

8、个人口味与适饮窗口

个人口味与适饮窗口非常重要。葡萄酒的最佳饮用时间取决于葡萄酒本身、储存方式、颜色变化、香气演变、口感变化、余韵长度和品质，以及酒评和专家的饮用建议诸多因素。尽管存在诸多因素，每个人对葡萄酒的感知和喜好不同，葡萄酒达到巅峰时刻是主观的。无论你是喜欢葡萄酒一到家就喝，还是喜欢储藏几瓶，应根据个人偏好和经验来决定。

通过本文的探讨，你一定要知晓：葡萄酒的品质和口感会随着时间的流逝而变化的；识别葡萄酒的适饮窗口是涉及多方面因素的综合判断。理解和识别这种变化对于确保在最佳时机享受葡萄酒至关重要，可以使你在葡萄酒口感和风味最佳时刻享用它。虽然专业指南和葡萄酒标签提供了重要线索，但是，每个人的口味和偏好在最终决定何时品尝葡萄酒时扮演着至关重要的角色。你知道，葡萄酒的魅力在于其多样性和个性化的享受。所以，当你手持一瓶葡萄酒时，不妨结合这些知识和你自己的口味，找到那个完美的时刻，使每一次品酒都成为一次独特而愉悦的体验。

识别和利用葡萄酒的适饮窗口，获得最佳的品酒体验。