保存未开封的葡萄酒:在家储存长寿秘籍

Preserving unopened wine: tips for storing longevity at home

现在你手头有几瓶葡萄酒,接下来该怎么办呢?如果不打算立即开瓶享用,那么储存它们的方式就显得尤为重要了。想象一下,一瓶被妥善保存的葡萄酒能够为你的味蕾带来何等的喜悦!葡萄酒是一个不断发展和变化的有生命的东西,只有呵护好,它的口味才会随岁月按我们所期望的那样变佳,这就是为什么保养酒瓶如此重要的原因。

保存葡萄酒的策略会因其是否已开封而截然不同,其保存温度与享用温度也是两回事。葡萄酒的储存还分为短期消费和长期陈酿两大类。短期储存通常指在购买后不久内饮用,这类葡萄酒以新鲜、果味为主。而长期陈酿的葡萄酒,需经过多年储存以发展更加圆润和成熟的口感。

怎样才能妥善储存葡萄酒,为我们带来丰富的体验呢?无论你是打算短期内享用,还是期待它们随着时间慢慢展现更多层次,都有实用的建议和技巧。我们从《在家如何储存未开封的葡萄酒:长寿秘籍》到《如何延长开封葡萄酒的鲜美:留住美味秘籍》,再到《适温享用葡萄酒:侍酒师级服务秘籍》系列文章,将带你深入了解处理这些问题。掌握这些有助于你以最佳状态享用葡萄酒,而且,侍酒师们传授的秘诀简单易懂,无需花哨的工具和大量投资。

在家中正确储存葡萄酒

在家中正确储存葡萄酒

一、适宜的温度与湿度

温度和湿度是保持葡萄酒最佳状态的两个最重要因素。老式酒窖的自然温度稳定在摄氏13°C左右,湿度为70%,至今仍被认为是黄金标准。这适用于所有葡萄酒:红葡萄酒、白葡萄酒、气泡酒和加强葡萄酒。

1. 恒温

理想温度:影响储存葡萄酒质量的所有因素中,温度可能是最重要的,温度过高或过低都会使葡萄酒变质。一般来说,长期或短期储存葡萄酒的理想温度约为摄氏13°C。建议温度范围从低至 7°C 到高至 18°C,但大多数收藏者选择中间值。不同的葡萄酒可能会有所不同。严格说来,红葡萄酒与白葡萄酒存放的温度要求是有差异的,白葡萄酒存放的温度比红葡萄酒低。如果温度能恒定控制,则12°C最理想。

温度过高:高温是葡萄酒的头号敌人。温度超过21摄氏度会加速葡萄酒的陈酿过程并破坏挥发性化合物。葡萄酒成熟过快,缺乏细腻的层次感,酒会粗糙,欠雅致,从而导致香气和风味变得平淡。温度过高使葡萄酒早熟,而早熟不会是最佳的。葡萄酒被“煮熟”或成为氧化葡萄酒,其味道焦糊而平淡或会变成醋。葡萄酒变得面目全非,而这个过程是不可逆的。人们将葡萄酒放在炉灶附近是一种流行的方法,这可能是对葡萄酒最不利的做法。因为炉灶是厨房里最热的地方,葡萄酒会被“煮熟”。不过,将葡萄酒存放在高温炉灶附近,却是将葡萄酒变成醋的最佳方法。

温度过低:葡萄酒需要低温存放,这听起来又是好事,葡萄酒不就希望慢慢成熟吗?无论是哪种类型葡萄酒,都不应该保存在低于-4°C的温度下,因为酒的一部分是水,这会导致结冰,使软木塞爆炸。这就是为什么冬天不运输葡萄酒的原因。温度过低的缓慢成熟可能会导致葡萄酒“发育”的“僵化”,葡萄酒尚未达到最佳状态前就停止继续成熟,接踵而至的却是衰老。也就是说,太冷的环境会减缓促进陈酿的化学反应。

在影响储存葡萄酒质量的所有因素中,温度是最重要的

在影响储存葡萄酒质量的所有因素中,温度是最重要的

温度波动:你知道吗?温度每升高10摄氏度,葡萄酒中的化学反应速度就会增加一倍。储存葡萄酒最好是全年的温度变化不超过5度。如果温度在六小时内迅速升高,酒的陈化会很迅速,最后变坏。它也会导致瓶塞热胀冷缩,封存效果丧失,导致酒氧化。

葡萄酒比实际温度更重要的是温度的一致性,波动越小越好。温度的波动会造成酒体的热胀冷缩,经常性的热胀冷缩一方面加速了酒中分子的运动,使葡萄酒趋于早熟;另一方面热胀冷缩的变化会对瓶塞产生一种推拉力,使酒瓶的密封性变差,尤其是短期内剧烈的温度变化。《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)等葡萄酒专家认为,恒温是葡萄酒储存的基本原则之一。部分专家认为,如果环境保持不变,一定范围内的温度和湿度都是可以接受的。但是,由于温度波动,厨房是最不适合储存葡萄酒的地方之一。

小贴士:如果你在闻酒时感觉鼻子里有酒精的灼烧感,那可能是酒温太高了。如果你闻不到或尝不到葡萄酒的味道,那就是太低了。介于二者之间的温度是最合适的。

观察:两瓶缺量相同的葡萄酒,在不同存放酒度下所显示的缺量“差异”。左面那瓶在25°C的环境中存放,右面那瓶在12°C的环境下存放。显而易见,两瓶酒的视觉缺量已不相同,这是温度所引起的热胀冷缩的结果。

两瓶缺量相同的葡萄酒,在不同存放酒度下所量示的缺量差异

两瓶缺量相同的葡萄酒,在不同存放酒度下所量示的缺量差异

2. 恒湿

如果说葡萄酒储存的温度是最重要的因素,那么湿度则是第二重要的因素。适当的湿度可以保持葡萄酒瓶塞的水分和密封性,使葡萄酒慢慢变老。

理想湿度:湿度在葡萄酒储存中最佳范围是50%至70%,平均相对湿度为60%。因为葡萄酒软木塞依靠空气中的水分来固定。瓶内的液体可以保持软木塞的密封性,而适当的湿度则有助于软木塞从外部保持密封性。葡萄酒被卧放,软木塞的一端浸在了液体中达到了“水封”的密封效果。但如环境空气太干燥,软木塞靠瓶口那端就会慢慢因缺水而收缩。一般软木塞的长度都在40-50毫米,时间短问题不大,随着时间的流逝,软木塞的收缩会一点一点向内逼近,直到收缩到被葡萄酒浸泡着的那部分软木塞处。如空气已抵达了葡萄酒浸泡着的软木塞处,空气就会通过最表层的酒液开始作用于葡萄酒,使葡萄酒氧化而变质。

湿度过高:如果湿度高于70%RH,则可能导致软木塞和标签上的霉菌生长。这不会影响葡萄酒的正常密封,糟糕的是,霉菌会破坏酒标,影响藏酒的实际价值。霉菌一旦出现,就很难补救,它会渗透并染上木质特征,甚至在金属上蚀出凹坑,除湿机可以解决这个问题。

湿度过低:我们所说的湿度范围在50%-70%之间。如果湿度低于50%,葡萄酒软木塞就会开始干燥收缩,使葡萄酒暴露在氧气和细菌中,葡萄酒会有氧化的危险。储存葡萄酒的最佳湿度是60%。这样既能让葡萄酒慢慢变陈,又能保持软木塞和标签的完好无损。实践证明,湿度对葡萄酒也很重要。正因为葡萄酒的存放有湿度要求,因此空调房和冰箱并不是理想的藏酒之处,因为这两处都太干燥了。不过,在储存区放置一盆水可以改善储存条件。

湿度是葡萄酒储存的第二重要因素

湿度是葡萄酒储存的第二重要因素

二、水平存放与减少震动

1.  瓶塞和酒瓶定位

瓶塞在葡萄酒储存中起着至关重要的作用。葡萄酒在饮用时适度氧化使其香气能释放出来,但在存放时却忌空气。未开封的葡萄酒水平或略微倾斜地存放酒瓶,可以保证软木塞浸泡在酒中。软木塞保持一定的湿度,防止软木塞干燥,空气进入瓶内的风险,起到密封的效果,使其保持最佳状态。瓶塞是一道天然屏障,防止过多的氧气进入酒瓶,有利于葡萄酒缓慢而有序地陈酿。另外,不建议将葡萄酒长时间存放在冰箱中,因为这会导致瓶塞变硬并失去弹性,进而使氧气渗入并使葡萄酒变质。

储存期超过6个月的葡萄酒应始终侧放酒瓶。有几个原因可以解释为什么要始终侧着存放葡萄酒:直立存放葡萄酒时,瓶中的液体会开始沉淀在瓶底。这会导致葡萄酒的口感发生变化,成熟度不均匀。如果你想将葡萄酒存放多年,最好将其侧放。这样可以防止酒的味道变得过于成熟或陈旧。因为,自从有葡萄酒以来,酒瓶传统上都是侧放的。现在有不少葡萄酒采用类似软木塞造型的塑料瓶塞,也有越来越多的葡萄酒用金属螺旋盖代替传统的软木塞。对这类封瓶的葡萄酒无须卧放,也无环境湿度要求。

未开封的葡萄酒要水平或略微倾斜地存放酒瓶

未开封的葡萄酒要水平或略微倾斜地存放酒瓶

2. 限制葡萄酒的震动和移动

科学家们仍在研究运动对葡萄酒的影响。他们的理论是,冰箱压缩机电机产生的震动,随着时间的推移,震动会干扰瓶中的沉淀物,破坏葡萄酒陈酿的微妙过程。如果你认为科学家谈论振动对葡萄酒的影响过于吹毛求疵,那就大错特错了。虽然轻微的震动不会对葡萄酒造成太大影响,但较大的震动,比如洗衣机和烘干机的震动,就会对葡萄酒造成影响。这些运动会搅动沉淀物,分子结构会随之发生变化,破坏敏感的陈酿过程,甚至会在瓶内产生热量和摩擦,导致葡萄酒过早老化,影响葡萄酒的风味和质地。结构的改变等同于品尝体验的改变,就像泡泡浴消失一样,它失去了全部的吸引力。一些葡萄酒爱好者知道震动会使沉淀物颗粒悬浮,从而使葡萄酒的口感变得粗糙。

在移动和处理酒瓶时,应避免剧烈或平稳的动作,如摇晃酒瓶或快速左右移动酒瓶。如果需要移动或提起酒瓶,应从瓶底提起,而不是瓶颈。同样,避免将酒瓶放在持续振动的表面上。不要时不时地控制不住去翻动葡萄酒。原则是让酒“躺下睡觉”,不要惊动它们。如果存放在冰箱中,则应将酒瓶放置在远离可能发生移动的区域或经常打开的门的地方。因此,应避免将葡萄酒存放在容易不断移动的地方,如电器、机器附近或交通繁忙的地方。除非你住在火车站上方,否则这对你的短期储存不会有影响。但不要像超级碗MVP在更衣室里喷洒香槟酒那样摇晃你的葡萄酒。

震动会干扰瓶中的沉淀物,破坏葡萄酒陈酿的微妙过程

震动会干扰瓶中的沉淀物,破坏葡萄酒陈酿的微妙过程

三、避光与良好通风

1.  避光

在购买葡萄酒时,你可能没有考虑到一个因素,那就是照明。靠近窗户存放葡萄酒可能看起来不错,但紫外线会导致葡萄酒过早老化。因此,建议你不要购买放在商店橱窗里的葡萄酒。那么,在家里储存葡萄酒呢?与商店一样应找到最佳照明,才不会损坏葡萄酒。

最佳照明:无论是存放数月、数周还是数年,都要尽可能将葡萄酒放在阴暗处。储存葡萄酒的最佳照明类型是可调光LED灯。因为它们不会散发大量热量,所以不太可能改变酒窖或储存空间平衡的温度。

有害照明:光也是种能量,有害光会加速葡萄酒中的分子运动,致使葡萄酒的成熟过程加快。这听起来是好事,可以提前喝佳酿了。实际并非如此!据描述,许多长时间暴露在强光下,“受光线影响”的葡萄酒,品尝起来会“麻木而迟钝”,甚至会散发出类似臭鸡蛋的味道。有害光对葡萄酒造成严重影响和损害,阳光直射被认为是葡萄酒受损的首要原因,而且阳光的热量也会改变葡萄酒的味道。《立即挑选完美葡萄酒》一书的作者Anita-LaRaia说:最重要的是让酒瓶远离阳光直射。

你不希望珍贵的葡萄酒暴露在紫外线下!其实,几个世纪以来,酿酒师们就使用有色玻璃来装瓶,就像一层防晒霜或太阳镜一样。有色玻璃制成的酒瓶,具有一定的防紫外线功能,仍然存在暴露的风险。而且,葡萄酒的颜色越浅,就越容易受到有害光线的影响。当然,酒瓶的形状也会产生影响,当灯光从上方照射时,瓶肩角度较浅的长颈酒瓶能更有效地保护酒瓶不受光线的影响。

不过,大多数室内照明都不会对葡萄酒造成严重威胁,尤其是在偶尔开灯或灯光较暗的情况下。一般来说,使用可调光LED灯,保护酒瓶不受光线照射,或者选择橱柜或储存室。储存葡萄酒的最佳实践是将葡萄酒存放在黑暗的环境中。当你正确存放葡萄酒时,你会发现葡萄酒的寿命更长。

有害光会加速葡萄酒中的分子运动,致使葡萄酒的成熟过程加快

有害光会加速葡萄酒中的分子运动,致使葡萄酒的成熟过程加快

2. 通风

在考虑存放葡萄酒的地点时,通风情况也不能忽视。因为葡萄酒对异味的吸收能力堪比一流的侦探,能够捕捉到周围所有的气息。葡萄酒瓶的软木塞,虽然小巧精致,却像是带有微型气孔的小门,允许微量空气的进出,这对于靠着微量氧气慢慢变老变香的陈年佳酿至关重要。因此,把你的珍贵葡萄酒放在一个无异味、空气流通的地方非常关键,除非你想要的是经过特殊“调香”的葡萄酒。记得,一个好的通风环境,能有效防止你的葡萄酒变成一瓶液体“雪茄”,除非这正是你的目的。

没有人希望自己的生活空间有异味,你的酒窖也是如此。事实上,有些气味,特别是那些来自强烈化学物质或霉菌的气味,会渗透脆弱的瓶塞中,玷污葡萄酒的味道。如果你的酒窖里有一个品酒台,那么这个空间就应该尽可能无异味,这样才能更好地享受葡萄酒本身的所有香气和味道。如果你能闻到房间里的酒味,这可能不是一个好兆头。酒窖建造者建议至少每年一次用温水和白醋的淡溶液擦拭墙壁和酒架,以保持储存空间的清洁;检查所有下水道、过滤器和滴水盘,确保它们没有堵塞或滋生霉菌。

酒瓶软木塞带有微型气孔的小门,允许微量空气进出,储存空间无异味、空气流通十分重要

酒瓶软木塞带有微型气孔的小门,允许微量空气进出,储存空间无异味、空气流通十分重要

四、长期存储与监控

把葡萄酒放在家用冰箱里最多几个月是没问题的,但长期存放就不太合适了。冰箱的平均温度远低于7摄氏度,无法安全存放易腐食品。冰箱也缺乏葡萄酒瓶塞所需的湿度和水分,干燥的瓶塞意味着空气可能会渗入瓶中,损坏葡萄酒。如果除了炎热的房间之外,只能将葡萄酒放在冰箱里,短期保存也是可以的。在最坏的情况下,葡萄酒也不会进化,因为低温会减缓或停止进化过程,但也不会变成醋。

如果你没有一个始终保持凉爽、阴暗和湿润的储酒空间,你要长期储存葡萄酒,建议购买一个可以明确调节温度的葡萄酒冰箱。葡萄酒冰箱提供了一个可控的葡萄酒储存环境。它允许你设置理想的温度和湿度水平,以保护葡萄酒的陈酿。葡萄酒冰箱能让葡萄酒保持在10-15˚C之间,并保持适当的湿度。此外,有些葡萄酒冰箱还配有防紫外线玻璃,以防止光线对葡萄酒造成损害。将葡萄酒放在单独的葡萄酒冰箱中还有助于防止食物气味的交叉感染。

把葡萄酒放在家用冰箱里最多几个月,不适合长期存放

把葡萄酒放在家用冰箱里最多几个月,不适合长期存放

五、葡萄酒储存的适当时间

未开封葡萄酒的保质期从1年到20年不等。那么,如何知道葡萄酒的保质期呢?大多数标签上都没有标明葡萄酒的保质期,这是因为葡萄酒的保质期取决于多种因素,而这些因素并不都在酿酒师的控制范围之内。有两个主要因素会影响一瓶未开封葡萄酒的保质期。首先,葡萄酒的保质期取决于它的储存条件。一般来说,葡萄酒应放在阴凉、避光的地方,酒瓶应侧放。第二个因素是葡萄酒的类型。红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒和气泡酒的保存时间各不相同。葡萄酒的结构也有影响,如果单宁、酸度和果味平衡得很好,葡萄酒的保存时间就会更长。下面是未开封的葡萄酒的保存时间。

1. 红葡萄酒

通常情况下,未开瓶的红葡萄酒可以在建议饮用期过后保存2-3年。高单宁含量确保了红酒的长期自然保存。为了最大限度地延长保质期,请存放在阴凉避光处。

2. 白葡萄酒

白葡萄酒在未开封的情况下,可以在建议饮用期后保存1-2年。由于天然防腐剂含量较低,白葡萄酒的保存时间比红葡萄酒短。在开瓶前1-2天内,将白葡萄酒放入冰箱冷藏,在此之前的储存方法与红葡萄酒相同。

3. 桃红葡萄酒

未开封的桃红葡萄酒可以在建议饮用期过后保存2-3年。同样,在储存桃红葡萄酒时不要冷藏,只有在准备饮用时才冷藏。

4. 起泡酒

起泡葡萄酒的保质期与红葡萄酒相似,一般可以在超过保质期2-3年后饮用。一瓶优质香槟酒在未开封的情况下可以保存3-4年,品质好的香槟酒可以保存10年。这也包括任何一瓶用传统方法酿造的气泡酒,比如我们的顶级系列。

5. 加强葡萄酒

一瓶密封良好的加强葡萄酒会有很长的保质期,这要归功于其强化酒精含量和较慢的氧化过程。一般来说,如果存放在阴凉避光的地方,未开封的波特酒可以保存很多年,甚至几十年。

未开封的葡萄酒确实可以比已开封的葡萄酒存放更长时间,但这并不意味着它们可以无限期地保存而不损失品质。正如著名葡萄酒评论家詹姆斯-萨克林(James Suckling)所指出:“葡萄酒,即使未开封,也有其生命周期。随着时间的推移,它们可能会达到峰值,然后逐渐衰退。”实际上,大多数葡萄酒,特别是市场上常见的那些,都是为了在瓶装后的几年内饮用而设计的,而非长期储存。这是葡萄酒评论家的普遍看法和行业内对葡萄酒储存和陈年潜力的共识。所以,在葡萄酒还可以分享和享用的时候,喝吧!过早打开总比太晚打开要好,不要等太久才打开那瓶特别的葡萄酒。

葡萄酒即使未开封,也有其生命周期。随着时间的推移会达到峰值,然后逐渐衰退

葡萄酒即使未开封,也有其生命周期。随着时间的推移会达到峰值,然后逐渐衰退

葡萄酒教父罗伯特-帕克(Robert Parker)强调:“葡萄酒的储存条件几乎和葡萄酒本身一样重要。不恰当的储存条件,如温度过高、光线直射或震动,都可能加速葡萄酒的衰老过程,导致其过早变质。”即使是未开封的葡萄酒,如果储存条件不佳,也可能不会长时间保持其最佳风味。葡萄酒不是一种永久可以保存的食品,无论是开封、还是未开封的葡萄酒。只有掌握正确的储存技巧,葡萄酒才能能给你带来期待已久的风味和芳香。

底线提示:你可以把这个的指南作为起点,但不必感到有跟随它们的压力。不同的人会有不同的存放方法,如果这增加了他的乐趣,就没必要停下来。如果你觉得你的葡萄酒尝起来很好,那你就喝对了。

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