初探1000美元与100美元葡萄酒的区别

A first look at the difference between $1,000 and $100 wines

葡萄酒定价常常划分为高价和低价两个范畴。高价葡萄酒以风土、葡萄品种和橡木桶等等为特征,而低价葡萄酒则通常是批量生产,结合了几个年份、几种葡萄和几个地区的混合酿造。在高价与低价葡萄酒之间的对决中,高价葡萄酒在产地、发酵过程、陈酿时间和甜度等方面领先,而低价葡萄酒则在葡萄品种、橡木桶陈酿、采摘方式和包装上占据优势。然而,对于葡萄酒的品质,消费者是否真的能够通过价格来准确评估呢?

在评估商品时,人们通常会认为价格高的产品具有更高的内在品质,这些产品带来更优越的消费体验。价格与产品内在品质之间的积极关联假设对消费者行为影响极大,对评估葡萄酒也是如此。但是,葡萄酒价格越高,品质是否就越好,这一假设是否成立?或许我们可以从一位华尔街商人在餐厅点酒的经历中找到答案。

廉价葡萄酒与昂贵葡萄酒哪个更划算?

廉价葡萄酒与昂贵葡萄酒哪个更划算?

华尔街商人点酒的故事引发的思考

2002年,四名华尔街商人在纽约的餐厅共进晚餐。他们点了一瓶2000美元的1989年的穆顿罗斯柴尔德(Mouton Rothschild)。但他们却收到了另一款价值18美元的黑比诺。工作人员把错误的醒酒器送到了餐桌上,餐厅经理匆匆赶到他们的桌子前解释发生了什么。这些商人的反应如何?他们的晚餐被毁了吗?不是。尽管他们怀疑喝的不是他们点的葡萄酒,但他们没有意识到他们喝的是一瓶价值18美元的黑比诺。

与此同时,远处一桌的幸运者,一对点了18美元黑比诺的夫妇,当他们不知情地喝着价值2000美元的穆顿罗斯柴尔德时,他们开玩笑地假装在喝一瓶昂贵的葡萄酒。

一瓶价值18美元的黑比诺和,竟然会被混淆在一起。不是厨房的错误,把酒送错桌子。如果错的离谱双方都会发现,可是,他们都没有十分在意,这是怎么回事?真正的错误在于人们的感知出现了混淆!竟然会把一瓶价值18美元的黑比诺和一瓶价值2000美元的穆顿罗斯柴尔德1989年份搞混。

贵酒味道好吗?

贵酒味道好吗?

葡萄酒价格影响消费者的认知和选择

从上面的例子我们可以看出:人们很难区分高价和低价的葡萄酒。当人们不知道价格时,他们对廉价葡萄酒的喜好与高价葡萄酒几乎相当。那么,高价葡萄酒真的比低价葡萄酒更好喝吗?这并非一个肯定或否定的问题,而是一个层层递进的复杂问题,涉及口味、社会地位和感知等多个方面。

人们的感知受到他们的期望和预期的影响。那么,期望如何影响感知的?如果我们将一瓶40美元的葡萄酒与一瓶400美元或4000美元的葡萄酒进行比较会怎样呢?2013年,瓦妮莎-哈拉尔(Vanessa Harrar)和同事进行了一次葡萄酒盲品测试,事实上,在品尝中得分最低的是一瓶价格为400英镑的佳酿——佩里埃-朱埃特(Perrier-Jouët);而得分最高的葡萄酒是一瓶2004年的穆姆(Mumm)珍藏款(40英镑)和一瓶贝尔艾波克2004年款(100英镑)。看起来,不仅便宜的葡萄酒和昂贵的葡萄酒口感相同,昂贵的葡萄酒和非常昂贵的葡萄酒口感也相同。这些研究以及许多其他研究都指向同一结论:在盲品测试中,人们无法区分便宜的葡萄酒和昂贵的葡萄酒。

葡萄酒是一种习得的口味吗?要分辨好酒和劣酒需要时间、培训和实践。也许专业品酒师的表现会更好?不幸的是,专业人士的表现并不比新手更好。即使是受过培训、以品尝、描述和推荐葡萄酒为生的人,他们的推荐在行业内外都具有巨大的影响力,在盲品测试中也无法区分一种葡萄酒和另一种葡萄酒。

那么问题又来了。昂贵的葡萄酒是否口感更好?答案似乎是一个响亮的“不”。我们已经了解到,平均而言,人们不偏好昂贵的葡萄酒,也无法区分任何两种葡萄酒。而且这不仅仅是新手的情况,评委们也犯了这个错误。

低价葡萄酒与高价葡萄酒

低价葡萄酒与高价葡萄酒

影响葡萄酒定价的多重因素

葡萄酒的价格是由哪些因素决定的呢?为什么有些葡萄酒只需几美元,而有些却价值数千美元?更贵的葡萄酒真的好那么多吗?答案并不那么简单,葡萄酒定价中的许多变量会影响葡萄酒价格的确定。葡萄酒定价的复杂性体现在多个方面。

首先,成本、品牌声誉、供需关系、产区声誉、评分和评价,以及稀有度等因素共同影响着葡萄酒的定价。

其次,市场趋势和变化对葡萄酒价格的波动至关重要。新的消费模式和趋势也在不断涌现,改变着传统的定价模式。

再次,消费者对葡萄酒的需求也受多种因素影响,包括价格、品质、品牌、口味等。

最后,许多因素都会影响葡萄酒的价格,主要包括葡萄酒的历史、地理来源、其公认的品质以及市场对产品的需求。

不要忘记,葡萄酒价格也是为了抵消沟通、研究、开发和创新成本。

葡萄酒定价的复杂性直接影响着葡萄酒市场的稳定性和可持续性,它对生产者、经销商和消费者来说都是至关重要的。

英国葡萄酒定价揭秘

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葡萄酒价格与品质之间的微妙关系

价格传递质量

价格信号影响消费者对葡萄酒质量的期望。葡萄酒属于经济学家称之为体验商品的产品类别。消费者只能在体验后才能知道这些商品的质量。体验商品包括汽车的传动系统和一瓶葡萄酒。这些交易的共同点是信息不对称。也就是说,生产者对商品的信息比消费者更多,消费者只能在购买和消费后——在体验后——评估体验商品的质量。

为了弥补这种信息不对称,消费者依赖信号来设置关于质量的期望。这些信号可以包括品牌、声誉、广告、公共评级、慷慨的退货政策、保证书以及其他许多因素。

期望决定体验

价格不仅仅传递质量,价格决定的期望还决定体验。价格越高,葡萄酒的口感就会越好。这是因为当人们品尝时,期望的集合就会自我实现。在弗里茨-哈尔加滕(Fritz Hallgarten)的书《葡萄酒丑闻》中,讲述了一群葡萄酒顾问进行了一次十种起泡酒的盲品测试。不仅品尝葡萄酒的人错误地辨认出哪种起泡酒是香槟,而且他们通常认为他们评价最高的葡萄酒就是香槟。他们有一个期望,认为价格高昂的起泡酒不仅仅是香槟,还必须是非常好的香槟。价格设定了对葡萄酒口感的期望,并影响了对其口感的感知。这种外部属性影响感知的现象也发生在其他产品上。人们喜欢从印有可口可乐标志的杯子里喝,比从没有标记的杯子里喝更喜欢,尽管两个杯子里都装着同样的饮料。

当人们品尝来自同一瓶葡萄酒的两杯酒时,他们更喜欢价格标签较高的那一杯,并且愿意为此付出更多的代价。这是为什么呢?这很可能是因为你更加重视那些证实高地位的因素。毕竟,每个人都希望比自己实际上更高地位。任何高地位的证据,无论如何制造的对自我认知都会产生过大的影响,这是有道理的。而喝昂贵的葡萄酒就是少数引人注目的地位标志之一。你会想,我可能是那种喝一瓶价值2000美元的1989年Mouton Rothschild的人!相反,没有人想比自己实际上更低地位。当你发现自己喝的是廉价葡萄酒,而且,如果你诚实的话,对口感并不介意时,你很可能会把这视为低地位的证据而将其抛在脑后。

当人们品尝从同一瓶中倒出的两杯葡萄酒时,他们更喜欢价格较高的那杯,并且愿意为此付出更多。

当人们品尝从同一瓶中倒出的两杯葡萄酒时,他们更喜欢价格较高的那杯,并且愿意为此付出更多。

价格对购买决策的影响

正如我们所见,人们几乎无法区分两种葡萄酒。这意味着在消费之前不仅质量未知,在消费之后也是未知的。这使得外部线索、质量的信号,对于在购买前预测葡萄酒的口感,以及在消费过程中了解其口感至关重要。

消费者的最重要的外部线索是价格

你是否曾经困惑于葡萄酒价格与品质之间的关系?在对你购买的商品处于一片未知的情况下,你是否被高价标签所影响,以为昂贵一定口感更好?是的。我在购买其他商品时,就是如此。外部线索对葡萄酒的感知质量产生了巨大的影响。换句话说,品酒者不仅仅是在寻找外部线索来回答这个问题:这款葡萄酒口味是否绝佳?他们还在寻找外部线索来回答这个问题:这款葡萄酒口味是否绝佳过?

人们能知道最重要的外部线索是价格。在一项关于购买意大利葡萄酒的人们的调查中,研究人员询问了人们在购买葡萄酒时考虑的最相关因素。在127位调查受访者中,76%的人列出了葡萄酒的产地;55%的人列出了酿造年份;37%的人列出了葡萄酒类型;31%的人列出了标签。受访者还列出了许多其他因素。但是价格出现得最多,占所有受访者的惊人92%。这和类似的调查揭示了外部线索塑造了对葡萄酒质量的期望,而在这些线索中,价格是最重要的。

葡萄酒价格不一定决定品质

在整理酒藏或在餐厅选择酒品时,很多人会认为“金钱可以说话”,他们认为高价标签的葡萄酒的质量会更好。然而,这种认知是基于外部品质信号。实际上,随着价格的上涨,品质确实会提高,只是提高的速度不太一样。如果你将价格翻倍,品质不会翻倍。葡萄酒价格与品质之间存在一定的相关性,但并非线性关系。高价标签可能让人更喜欢葡萄酒,但价格仅能解释葡萄酒品质的一部分。例如:在英国购买葡萄酒。葡萄酒的消费税仍为每瓶2.23英镑,对于价格为5.50英镑一瓶的葡萄酒来说,实际上只有21便士是用于支付税费的。购买更昂贵的酒不仅意味着享受更高品质的酒,而且还意味着额外的税费更多。

除了价格外,品牌也是影响葡萄酒品质认知的重要因素之一。尽管有些葡萄酒比其他葡萄酒更昂贵,但如果没有人能够区分它们的品质,那么价格差异又有何意义呢?价格和品牌可以共同塑造出一个与品质相关性更大的认知,这个认知大于两者之和。品牌、瓶子设计、货架摆放位置等因素与价格共同作用,形成了消费者对葡萄酒口感的预期。

还有许多其他信息来源可能会影响消费者对葡萄酒质量的期望,如专家评级、原产地地理信息和有机生产认证。实验研究表明,消费者通常会听从专家的建议。其实,昂贵的葡萄酒已经成为一种特殊的美学形式的一部分,融入了美学、文化、传统、社会学和经济学,提供了一种个人的愉悦或满足的感官体验。

通过上述分析不难发现,高价葡萄酒并不总是意味着更高品质,葡萄酒的品质无法完全由价格决定,所以,我们认为品尝葡萄酒,你的品味才是最重要的。

购买葡萄酒的外部线索中最重要的是价格

购买葡萄酒的外部线索中最重要的是价格

葡萄酒品鉴建议

如何才能享受一杯葡萄酒呢?用4个简单步骤中享受一杯葡萄酒。

1. 寻找葡萄酒的最佳价值:葡萄酒世界中隐藏的最佳价值,通常在低调或新兴的产区以及一些小型酿酒厂。一些小型酿酒厂注重品质而非品牌知名度,并且生产成本较低,因此在这些地区可能找到性价比极高的葡萄酒。

2. 选择价格昂贵的葡萄酒:因为,高价葡萄酒能提升品酒体验的效果,即使人们了解到价格被高估,也会感受到更大的享受。即使被告知价格被高估,人们仍然可能感受到葡萄酒味道的提升,这一现象已得到大量研究的支持。

3. 忘记味道:许多人难以分辨好酒和坏酒之间的微小差别,以及大多数葡萄酒的品质较为接近。即使有些人可能无法分辨葡萄酒的微妙差异,但是对于大多数人来说,品尝葡萄酒的乐趣在于享受整个体验,而不仅仅是专注于味觉。

4. 优化体验:葡萄酒感知味道是由外部因素驱动的,包括期望设置和环境等。环境、社交情境和伴随食物等因素都会影响对葡萄酒的感知,你可以通过优化这些因素来提升整体品酒体验。

物有所值吗?

物有所值吗?

在葡萄酒世界中,价格只是冰山一角。鉴于葡萄酒定价的多样性和消费者的选择权,葡萄酒品质无法完全由价格决定。在探索葡萄酒的乐趣时,真正重要的是寻找葡萄酒的最佳价值;领略葡萄酒的无尽魅力,感受其中的文化、历史和情感;用心体会每一种酒所带来的美好,这难道不是品酒的真谛吗?

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