葡萄酒防伪（三）：破译瓶身秘籍
Wine Anti-counterfeiting (III): Deciphering the Secret of the Bottle
关于葡萄酒防伪问题，人们唯一一致认为品尝是不可靠的鉴定方法。人们在使用高科技防伪手段的同时，不能放弃包装的物理属性、液体的视觉特征，查看所有这些法医学物理细节来进行鉴定的方法。因此，我们有必要致力于揭示那些不为人知的细节和鲜为人知的鉴别技巧。帮助葡萄酒爱好者从众多细节中洞察真伪，确保所购买的葡萄酒的真正价值。因为，逻辑是判断市场上众多假冒产品真伪的利器。
前两篇文章我们已经详细探讨了《葡萄酒防伪（一）：基本鉴别法与高科技工具》和《葡萄酒防伪（二）：解码标签信息》。第二篇着重于葡萄酒检查和鉴定的第一步：检查标签。本文将进一步深入探究12个步骤中的2至12步，以及如何识别假冒葡萄酒的线索和建议。
葡萄酒检验认证：瓶子上的检查要点清单
瓶子的整体条件
检查瓶子的整体条件是指观察瓶子的外观。瓶子看起来怎么样？是原始状态还是有被磨损的痕迹？瓶子外观适合其年龄的正确特征吗？是太新或太旧了？在确认葡萄酒的真伪时，仔细检查瓶子的整体状况，不要漏掉一个细节。
1. 瓶子的形状
首先，要注意瓶子的形状是否与葡萄酒的年龄和年份相符。留意瓶子玻璃质量、形状和模具标记是否合适。瓶子的形状是葡萄酒防伪检查中的关键一环，因为它是真伪的明显指示之一，也是葡萄酒真实性的重要指标。仔细检查瓶子的外形可以帮助立即确定其真伪，甚至可能免去其他检查步骤。
其次，一些知名酒庄过去使用的瓶型可能与现今的经典“波尔多”瓶不同，可能更倾向于巴洛克风格。随着时间流逝，瓶型可能会有所演变或完全改变。例如，格鲁奥拉罗斯酒庄（Château Gruaud Larose）在70年代改变了其瓶型，在1980年代又回归到经典波尔多瓶型。然而，也存在相反的情况。一些酒庄可能在过去使用了经典的波尔多瓶型，但近年来可能出于美学或安全考虑进行了改变，例如通过雕刻瓶子、采用更深、更厚、更重的玻璃或不同的瓶型，例如更宽的肩部，更像是纳帕酒瓶而不是经典的波尔多瓶。
最后，你可以随时访问每个拍卖行的网站，查找他们描述瓶子的状况：瓶子、胶囊、软木塞、葡萄酒水平或“空隙”、标签等术语和标准。先见下图。
瓶子描述
2. 瓶身
当仔细检查酒瓶时，需要关注其结构、制造技术的变化以及特定时代的标志等方面。随着时间的推移，玻璃制造技术逐渐标准化，1982年之前与之后的酒瓶应该有明显不同，尤其是要留意工业化生产的接缝，并与声称的年份进行比较。此外，注意检查瓶底的刻痕或标志，这些可能会揭示酒瓶的制造日期、厂商信息或其他有价值的细节，有助于确定其真实性。
了解葡萄酒法规也是必要的。这可以帮助消费者发现酒庄、产区、年份和葡萄园可能存在混淆的情况，包括检查名酒产区允许的瓶型、大小、风格和产量等。这样的信息有助于消费者更准确地评估酒瓶的真实性和价值。
不要忘记继续在葡萄酒网站上查看信息，除了酒标外，酒瓶的形状也能说明问题。尽管酒瓶的玻璃形状容易模仿，玻璃本身的结构可能是假酒瓶的另一个标志。19世纪手工吹制的玻璃瓶不如现代工厂制造的玻璃瓶稳定，因此在放置时可能会有轻微晃动，这是鉴别伪劣酒瓶的一种方式。消费者应当知晓这些细节，以帮助他们更好地识别真假酒瓶，并保障他们的购买权益。
19世纪的手工吹制的瓶子往往会在平坦的表面上晃动。
3. 玻璃瓶的年龄、颜色和厚度
在葡萄酒防伪方面，玻璃瓶的年龄、颜色和厚度是至关重要的。这些要素必须与葡萄酒的年代相一致，以确保酒的质量和真实性。
年龄与瓶型的匹配：玻璃瓶上的点、代码、标记或雕刻通常是由特定模具留下，或根据酒庄的要求制造商特别添加的。因此，瓶子上不应存在与声称年份不相符的玻璃代码。现在，许多玻璃制造商提议在瓶子上雕刻或激光打印酒庄的名称、生产商的名称或代码等，以增加仿制的难度。
颜色和厚度的匹配：在检查酒瓶整体状况时，需要考虑以下问题：对于老年份的葡萄酒（25-30岁及以上），瓶子是否显得过于新？玻璃的颜色和厚度是否与年代相符？例如，玻璃比平常厚，或是使用了近期的模具造型，或是采用机械制造而非手工吹制，或来自更老式的模具，或携带错误的模具代码等。
比如，Paul Jaboulet Hermitage“La Chapelle”的瓶型历史变化，下图比较1978年份和1990年份玻璃瓶：1978年份的瓶子比1990年份的小，1978年份是730ml瓶，而1990年份是750ml瓶。1978年份的玻璃颜色是棕色，而1990年份是绿色。1978年份的标签上字体的颜色和字体与1990年份的也略有不同。两瓶酒都是真品，只是保罗-贾布莱特-艾恩（Paul Jaboulet Ainé）的所有者在70年代末或80年代初更改了他们用于瓶子的玻璃颜色（从棕色或浅绿棕色变为绿色）和格式（从730ml变为750ml）。
最后，需要小心那些不存在的瓶型，或者与瓶子的年龄不符的瓶型，比如1945年之前的波尔多5L瓶型。还需注意，像Jaboulet的情况，1975年和1978年的瓶型容量是730ml，而不是750ml，玻璃的颜色也应该是棕色-浅绿色，而不是像新年份那样的绿色。
保罗-雅布莱“拉夏贝尔”酒瓶格式对比
4. 瓶子格式
瓶子格式，即：形状和容积或大小同样很重要，因为不是所有的酒庄都生产所有的瓶型。对大多数酒庄来说，最常见的瓶型通常是标准瓶（750ml）和马格南瓶（1.5L）。一些酒庄也生产一些半瓶（375ml），但总体上并不多，而且更少的酒庄生产双倍马格南瓶3L。
任何大小（例如4.5升、5升、6升、9升、12升、15升、18升和24升）都非常罕见，通常带有瓶子序列号（例如156/200或200瓶中的第156瓶）。如果标签上没有瓶子序列号，通常在瓶子玻璃的底部或侧面会激光打印、嵌入或刻上代码，以追踪其来源和真实性。
葡萄酒瓶有各种各样的形状和尺寸，每种都有一个独特的名称。它们的容量非常具体，对应于某种类型的消费。最小的尺寸是Piccolo，其中只含有20毫升的葡萄酒，或者说1.5杯。
为什么标准葡萄酒瓶的容量是750毫升？标准葡萄酒瓶的容量是750毫升。这个尺寸于1866年正式确立，以便促进法国和英国之间的贸易，因为英国是法国酒庄的主要客户。然后，在欧洲和全球范围内推广了750毫升的瓶子标准化。一个加仑对应6个瓶子，这就是为什么大多数葡萄酒箱以6或12瓶的批量销售的原因。
葡萄酒瓶的名称、尺寸和容量
5. 雕刻和代码
任何超过超标尺寸的瓶型都非常罕见，通常会有瓶子序列号（例如156/200或第156瓶，共生产200瓶）。如果瓶子序列号没有在标签上标明，通常会在瓶子的玻璃上用激光打印、嵌入或雕刻一个代码（见下图），以追踪其来源和真实性，通常在瓶底或瓶身侧面。
一些酒庄和酿酒厂，如Petrus和Haut-Brion以及其他许多酒庄，在它们的瓶子上雕刻了一些标志。正如你在上面的图片中看到的，例如对于Petrus，品牌“PETRUS”的雕刻位置取决于年份。1990年的酿酒年份在瓶底的凹点上，而1998年的酿酒年份在瓶肩上，这对于不知道，或可能不仔细检查瓶底的人来说可能会有些棘手。
这些瓶子上雕刻了品牌或标志的瓶子在灰色和黑色市场上非常有价值，即使是空瓶也能以高价出售。如果上面还带有标签，价格会更高。我们对付造假者的方法是，对于老瓶和老年份标签毁坏它，使造假者无法再利用。尤其是对于顶级和昂贵的葡萄酒或任何可能在灰色市场上有价值的其他葡萄酒，以防止假冒者取回并重新使用它们。
在Petrus葡萄酒瓶上的雕刻示例
6. 瓶底凹
瓶底凹陷（瓶底的洞）的深度也是鉴定其真实性的一个好方法。瓶子的凹陷部分可以判断瓶子是否吹制的，手工吹制的瓶子和老模具瓶子的凹陷比较深，而较新的模具或制造瓶子则不是。或者根据瓶底凹陷的深度判断是否与年份相对应？或者根据使用哪个时期的模具来判断真伪。
标记75cl：代表瓶子中含有酒的体积，通常刻在瓶子的侧面或者瓶底。据说是1930年后的瓶子，并不总是这样，因为一些瓶子可能根本没有任何刻痕。事实上这取决于它们制造时所用的模具以及所处的时期，例如在二战期间，一些瓶子是手工吹制的，并不一定是用模具制作的。
标记55mm：在75cl旁边，一些瓶子可能还有一个由两位数字和“mm”组成的数字，比如“55mm”它是一个测量值。
检查瓶底凹时，注意玻璃上的点点，它们可能是真伪鉴别的关键线索。大多数瓶子在瓶子的底部边缘有一系列小点点。这些点是模具使用留下的标记或代码，因此对玻璃瓶生产商和葡萄酒生产者是必需的。它们用于识别用来塑造瓶子的模具类型，从而允许他们轻松地检索和确定哪些瓶子是用哪种模具制造的。
Chateau Latour 1945年 瓶底
密封部分的细节
1. 瓶盖
瓶盖的整体状况必须与瓶子的来源和年龄相符：对于较年轻的葡萄酒来说应保持原始、紧密且新；而对于较老的葡萄酒来说，可能会略有腐蚀、稍微松动，甚至损坏或有划痕。
在金属瓶盖上，由于温度变化和高湿度，随着时间的推移会自然发生腐蚀。人们甚至可以在瓶盖下面发现类似小脆片或白色粉笔粉末的碳酸钙沉积物，形成小凸块，但这并不是问题。
一些瓶子的瓶盖在软木塞正上方的右侧带有两个小孔，但不要惊慌，因为这些孔与造假无关。正如Dr. Vinny所说：“这些小孔只是充当一个通风口，当瓶盖被放置时允许空气逃逸。它们的目的是提供一个更紧密、无皱褶的贴合。”重要的是要检查瓶盖有没有再穿孔。如果瓶盖顶部还有几乎难以辨认的孔，比这两个穿孔更小，那就确信该瓶的液位可能已经通过注射器被篡改过。
波尔多酒瓶的细节
2. 胶囊
葡萄酒瓶子顶部的胶囊（酒帽）是指覆盖在酒瓶口和瓶颈部分的保护性套层，通常由铝、锡或塑料材质制成。胶囊的主要作用是保护瓶塞不受外界污染，并在一定程度上保持瓶塞的湿润状态，防止葡萄酒过早氧化。胶囊非常难以准确制作，因为重新应用以便重复使用几乎总是明显的。它们必须来自适当的时代，由正确的材料制成，并且具有正确的艺术和标记。如果你的酒瓶上有胶囊，检查葡萄酒胶囊可以帮助鉴别葡萄酒的真伪，查看是否有重新封装的迹象。
胶囊的外观和状态是鉴别葡萄酒真伪的重要指标之一。年轻的葡萄酒胶囊应该是完好、紧密、新的；而老葡萄酒，则可能呈现出腐蚀、松动或受损的状态。注意胶囊上的折痕和皱纹，如果这些痕迹异常明显，可能意味着胶囊被重新粘贴过。陈年葡萄酒胶囊通常由金属或铅材料制成，这些材料不具有弹性或可再封闭性。
如果不是金属胶囊会怎样？一些昂贵的葡萄酒可能会使用蜡代替金属胶囊。由于运输的原因，如果蜡有损坏或部分缺失是相当常见的。尽管如此，如果整个软木塞暴露或蜡不是原始的，蜡质胶囊上的拇指印、以前封口的残留物，甚至是回收标志，不建议购买。
拉图酒庄 1945年份 葡萄酒水平
3. 软木塞
烙印：正宗的软木塞通常会有品牌的烙印，这是使用热红铁印章、爪子或激光印刷技术完成的，而不是简单的墨水印刷。
年龄迹象：长时间存放的葡萄酒会在软木塞上留下深深的污渍，这些污渍通常会朝着瓶盖顶部延伸。软木塞上可能还会有沉淀物或晶体沉积。
年份和品牌：正版葡萄酒的软木塞上通常会印有正确的年份和品牌。较老的葡萄酒则可能带有特定酒商的标记。1970年以前，葡萄酒通常装在木桶里运到葡萄酒商那里装瓶，因此会有“比利时装瓶”、“贝瑞兄弟装瓶”等标签。重新装瓶传统是在葡萄酒陈酿约30年后重新装瓶。在这种情况下，软木塞上会同时标明原始年份和重新装瓶的年份。
软木塞长度：知名酒庄和产区通常会选择市场上最优质的软木塞来封闭他们的葡萄酒。正宗的软木塞通常没有瑕疵或缺陷，长度在5.5厘米至5.8厘米之间，有时会有不同的瓶塞长度，还有其他细微差别。
软木塞对于年龄、品牌和质量等方面非常难以复制，是许多造假者的致命弱点。在购买葡萄酒时，你可以要求卖家切开瓶盖以检查软木塞的标记，寻找任何软木塞被篡改的迹象，以免购买到非法或伪劣产品。
软木塞痕迹
瓶身的其他要素
1. 灌装水平
灌装水平通常指的是酒瓶内液体的高度或水平，即液位的变化。液位变化通常是由于酒液的蒸发或渗漏而导致的。空隙通常指的是液体表面与软木塞之间的距离，即在软木塞下的空气区域。空隙是软木塞与酒液之间的微小空气间隙，是软木塞呼吸的结果。
许多葡萄酒酿造者宁死也不愿放弃使用软木塞密封酒瓶，原因之一是软木塞的微孔能提供独特的、有生命的、会呼吸的密封效果，使得葡萄酒能够保持一种活生生的状态。然而，这种密封方式的一个缺点就是随着时间的流逝，酒瓶内的酒液水平会逐渐下降。因此，购买葡萄酒时，检查酒瓶里酒液的高度是必须的。
真伪鉴别：正宗的葡萄酒通常在灌装时会严格控制液位。不法商家可能会重新灌装廉价的酒液到高档葡萄酒瓶中，通过控制液位来掩盖真相。检查灌装水平可以更容易地识别出这种欺诈行为。
质量保证：合格的葡萄酒通常会保持稳定的灌装水平。如果液位突然下降，可能是由于酒液的蒸发或渗漏，这可能会影响葡萄酒的质量和口感。因此，通过检查灌装水平可以评估葡萄酒的保存状况和品质。
葡萄酒的灌装水平
2. 酒液位或“空隙”
随着葡萄酒的陈年，葡萄酒通过软木塞呼吸增加了复杂性，使单宁更加柔和，并降低了填充水平。但是，葡萄酒被软木塞吸收，是正常陈年过程的一部分。检查酒液“空隙”或“头空间”的视觉线索，通常是最明显的初步检查点之一。它可帮助你判断葡萄酒是否已被篡改，年份是否可接受，或者是否存在其他问题。
老年份葡萄酒（25-30岁及以上）：老年份葡萄酒，酒液的水平可以指示酒是否被篡改或假冒，以及酒的健康和条件。更老的葡萄酒至少应该有高于肩部的酒液填充，才能被认为是处于优越状态。水平的下降可能意味着葡萄酒的退化和氧化风险增加。在正常情况下，随着时间的推移，水平会逐渐下降。
年轻葡萄酒（20-25岁及以下）：年轻葡萄酒，酒液位水平通常只会轻微下降，20年以下的葡萄酒应该在颈部或以上有酒液填充。如果水平低于正常范围，可能意味着存在渗漏或泄露，软木塞缺陷，或者酒瓶被篡改。
葡萄酒的酒液位有问题吗？
3. 颜色
颜色是酒的条件和健康状况的明确指示，因为随着年龄的增长，红酒通常从红宝石红或紫色带粉红色调变为更深的锈色、棕色带砖红色调或色调；而大多数白葡萄酒从浅黄色到中等深黄色，随时间变为更深、更暗的黄色。甜酒甚至随着年龄的增长，颜色和色调可能看起来像深色威士忌或白兰地。
这种颜色变化的老化现象原因之一是由于氧气通过可渗透的软木塞交换，以及酒中含有的单宁量造成的，这影响了酒的颜色。因此，建议将酒瓶横放以防止软木塞干燥和太多空气进入瓶中。另外，过多的光线也会随时间影响酒的颜色，特别是如果在明亮或霓虹灯下。
如果一瓶老年份的酒颜色太年轻，那么它可能是假的；也可能是在最理想的条件下，极好地保存的瓶子，从未见过光线，从未被触碰过。相反，如果颜色对于一个年轻的年份酒来说太老，就不一定是假的。这是一个瓶子有问题的明确信号，酒可能不如预期的好。
由于葡萄酒会因诸多不确定因素和它们之间的相互作用，难以定义葡萄酒的老化时间线。如：周围环境（光线、气味、空气、室外、室内）、存储条件（恒定的温度和湿度水平、自然通风）、运输条件（冷藏卡车或集装箱、火车、飞机等）、由单一葡萄品种还是混合而成，以及内在成分（残留物、单宁、色素、酚、酒精、糖含量）等等。
拉图酒庄 1945 – 颜色
4. 沉淀物
随着酒在瓶子中的陈化，色素会随时间老化和分解，与悬浮在酒中的沉淀物，以及其他酒组分和残留物形成沉淀，这些沉淀物会随着酒的陈化缓慢地沉积到瓶子的侧面或底部。仔细观察葡萄酒的沉淀物，天然沉淀物应该细腻、均匀，很容易随着葡萄酒的流动而分散。
如果葡萄酒在装瓶前没有经过任何澄清或过滤处理，老葡萄酒总是会有一些沉淀物，软木塞上常见的结晶沉淀物，这取决于葡萄酒的年龄。不到20岁的葡萄酒倾向于没有或几乎没有。葡萄酒中的天然沉淀物很难伪造，因此要注意那些沉淀物太厚重往往意味着是人造的，有些假沉淀物在灯光下会闪闪发光。
波尔多赤霞珠（Cabernet Sauvignons）无疑是长寿葡萄酒中的极品。这些葡萄酒可以陈酿50多年，随之而来的就是沉淀物。因此，如果你手中拿着的是15年陈酿，但底部却没有任何沉淀物，那就应该敲响警钟了。如果沉淀物是真的，它就应该会移动，骗子们已经尝试了很多方法来复制真正的沉淀物在酒中的悬浮起落，但迄今为止还没有成功的。
拉图酒庄 1945 – 颜色与沉淀
葡萄酒年份
不是所有酒庄都生产所有的年份，一些年份可能由于不同原因而没有生产。在波尔多，仅有少数酒庄能够生产这种年份，因为1991年4月的严重霜冻。自1945年以来最冷的一次，摧毁了大部分波尔多的葡萄园，摧毁了大部分嫩芽，然后在9月和10月的收获季节降下的大雨……。那些能够的生产年份酒的酒庄将其酒降级，或以散装形式出售用于蒸馏或其他用途。
d’Yquem城堡就是因为天气不佳，葡萄质量不足以生产“顶级酒”，其未生产的年份有1910年、1915年、1930年、1951年、1952年、1964年、1972年、1974年、1992年和2012年。如果你碰巧在市场上找到了这些不存在的年份之一的酒瓶，那就是假冒的。
年份酒要特别注意雕刻和代码，这些细节往往含有生产年份和批次信息。有些年份之所以不存在，是因为生产者并未拥有该产权。这些对于验证葡萄酒的真实性至关重要。请记住：不是所有酒庄，每年都生产年份酒！
Petrus葡萄酒瓶上的雕刻示例。1990年份的瓶底上有雕刻，1998年份的瓶肩上也有雕刻。
在破译瓶身秘籍过程中，虽然上面的列表达12条之多，但是并非穷尽造假者的手段。但是，值得欣慰的是这可以帮助我们了解瓶子的整体状况，获得识别伪造品的必要信息。如果，你拥有扎实的葡萄酒知识；了解葡萄酒法律法规以及它们随时间的变化；知晓酒庄在瓶子上的历史变化和来源；这样将有助于你在瓶身鉴别过程中做出准确判断，确保你所购葡萄酒的真实性和价值。如果还有疑问，可以直接联系卖家以获取答案。
葡萄酒检验认证基本工具
随着《葡萄酒防伪（三）：破译瓶身秘籍》的结束，我们的葡萄酒真伪鉴别之旅也画上了圆满的句号。正如澳大利亚葡萄酒防伪专家多尼所言，单独看待每个因素时，我们可能觉得“这完全符合逻辑！但如果把它们放在一起，就能鉴定出真伪了”。因此，确认一瓶葡萄酒的真伪，必须仔细检查整体瓶装状况。虽然葡萄酒造假手段不断翻新，但我们的知识和技能也在不断提升。运用所学的知识守护自己的权益，享受每一杯真正佳酿带来的美好。
让我们，为我们的葡萄酒文化；为我们的探索精神；为我们的美酒而干杯！
葡萄酒防伪相关文章请查看：《葡萄酒防伪（一）：基本鉴别法与高科技工具》、《葡萄酒防伪（二）：解码标签信息》。
