怎样购买澳洲葡萄酒——读懂酒标(二)

How to Buy Australian Wine - Reading the Label (II)

在澳大利亚旅行购买葡萄酒,当你仔细阅读酒标时,实际上有相当多的信息需要消化。如:新、旧世界葡萄酒酒标区别是什么?有按葡萄品种标注的,有按产区标注的,有的使用虚构或幻想的名称标注的,这些都是什么意思?葡萄酒酒标上的庄园瓶装、老藤、经典、获奖、屡获殊荣等术语都是什么意思?哪个靠谱?这一系列问题开始的时候确使人困惑,我们这篇文章就是要解决:新、旧世界葡萄酒酒标区别;葡萄酒酒标的3个重要提示;葡萄酒标术语(包括7个常见术语和9个糟糕用语),以及酒标上没有的内容四部分内容。当你分解葡萄酒酒标这些内容,阅读更精细的细节,你将能够区分出更高品质的葡萄酒,买到心仪的葡萄酒。本文是葡萄酒酒标的晋级篇。

新、旧世界葡萄酒酒标区别

购买葡萄酒的人想知道:我的酒瓶里装的是什么?想了解这样一个简单的事实,必须确定葡萄酒是来自旧世界(欧洲、地中海、西亚部分地区),还是新世界任何其他葡萄酒产区!

虽然所有标签都包括基本事实:产地、生产商、酒精含量 (abv) 和年份(除非非年份),但也有一些显着的区别。新世界葡萄酒通常更容易在酒单和零售店中浏览,因为葡萄品种通常会在标签上醒目地列出。旧世界葡萄酒则不太明显,除非你对该地区非常熟悉,因为大多数葡萄酒都会在标签上标明地区而非葡萄品种。看来,了解葡萄酒标签并不总是那么容易。

请见下图:旧世界和新世界葡萄酒标签的经典范例。左图:梅格-巴戈特(Meg Baggott);右图:萨拉-利特尔约翰(Sara Littlejohn)。你在这两个类别的标签上能找到内容之间的差异吗?

旧世界和新世界葡萄酒标签的经典范例。左图:梅格-巴戈特(Meg Baggott);右图:萨拉-利特尔约翰(Sara Littlejohn)

旧世界和新世界葡萄酒标签的经典范例。左图:梅格-巴戈特(Meg Baggott);右图:萨拉-利特尔约翰(Sara Littlejohn)

1、旧世界葡萄酒酒标

旧世界葡萄酒是指任何在欧洲酿造的葡萄酒。最著名的例子是法国的法定产区(AOC)。法国的法定产区规定标准,为意大利的法定产区(DOC)、西班牙的法定产区(DO)以及最近奥地利的法定产区(DAC)提供了范本。它们酒标上标明的是地区名称而不是葡萄品种,德国是个例外。葡萄酒产区有特定的标准,葡萄酒必须遵守这些标准,才能将酒标贴在该地区的葡萄酒上。旧世界葡萄酒酒标地名则将产地、风格和质量融为一体。

法国大约有300个法定产区称号,每个称号不仅标明了葡萄酒的地理来源,还标明了葡萄酒的大致风格和质量。例如,标注为“勃艮第红葡萄酒”的葡萄酒,既表明该酒产于勃艮第,又表明该酒是一种主要由黑皮诺酿制的干型、中等酒体的红葡萄酒。它还表明葡萄酒品质优良,但可能比不上顶级酒庄或特级酒庄的葡萄酒。

法国葡萄酒产区的波尔多(BORDEAUX),包括梅多克(MÉDOC)、波美侯(POMEROL)、圣埃米利永(ST-ÉMILION)、格拉夫(GRAVES)、佩萨克-莱奥尼昂(PESSAC-LÉOGNAN)、双峰(ENTRE-DEUX-MERS)、苏玳(SAUTERNES)。红葡萄品种:赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维尔多、马尔贝克。白葡萄品种:长相思、赛美蓉”。这些地名和葡萄品种是波尔多葡萄酒鉴赏中常见的术语。因此,你必须了解历史悠久的欧洲地区使用的葡萄才能了解瓶子里的成分。

法国最著名的 11 个葡萄酒产区

法国最著名的 11 个葡萄酒产区

2、新世界葡萄酒酒标

新世界葡萄酒基本上指在欧洲以外酿造的葡萄酒。例如,美国的AVA(美国葡萄栽培区)、澳大利亚的GI(地理标志)和南非的WO(原产地葡萄酒)。最初,新世界葡萄酒标签不太关注葡萄的种植地,因为它们基本上都是未知的葡萄酒产区,这些酒标是按照葡萄品种来分类的。

新世界葡萄酒的背标往往充满了有用的信息,如:糖分含量、饮用温度,以及偶尔的政府警告。比如:“这款酒的总酸度为6.02,pH值为3.34”这样有用的数据。酒瓶背面的酒标有时比正面的酒标更能说明问题,挑选完美葡萄酒的秘诀之一在酒瓶背面的酒标上。

新世界葡萄酒酒标

新世界葡萄酒酒标

3、新、旧世界葡萄酒酒标区别

新世界的澳大利亚与旧世界酒标相比,葡萄酒并不按照质量进行分类,提供的信息非常具体。最大的特点是:葡萄品种,产区,年份,酒庄介绍一目了然。酒标特点简单易懂,不用猜!

旧世界葡萄酒酒标则具有复杂,且高度交流的葡萄酒标签传统。背标为生产商提供了与公众沟通的机会,在波尔多、勃艮第和其他法国经典产区背标极为罕见。

新、旧世界葡萄酒酒标的根本区别在于:绝大多数旧世界葡萄酒通常只会在正面标签上标明产区和陈酿等级/分类,而不会标明葡萄品种。对于来自美国、南美、大洋洲和大多数其他非欧洲等国家新世界的葡萄酒,葡萄品种几乎总是出现在标签上。请看下图旧世界和新世界葡萄酒标签的经典范例。

新、旧世界葡萄酒酒标对比

新、旧世界葡萄酒酒标对比

阅读葡萄酒酒标的3个重要提示

1、按葡萄品种标注

如果你看到葡萄酒标签上标有“葡萄”字样,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon),或阿尔巴里诺(Albariño),那么它就是按葡萄品种标注的。葡萄酒有几百种(实际上是几千种)不同的葡萄品种,因此有可能在葡萄酒上标注不止一种葡萄。

葡萄品种标签告诉你什么?按品种标注的葡萄酒并不能保证100%是所列品种的葡萄酒。每个国家都有自己的一套按品种标注葡萄酒的最低要求):
75% 美国(俄勒冈州除外,要求90% )
80% 阿根廷
85% 意大利、法国、德国、奥地利、葡萄牙、新西兰、南非、澳大利亚、英国

按品种标注:这是一款使用雷司令葡萄制作的纳帕谷葡萄酒。

按品种标注:这是一款使用雷司令葡萄制作的纳帕谷葡萄酒。

2、按产区标注

按产区标注的酒标,又称“风土葡萄酒”。波尔多(Bordeaux)、夏布利(Chablis)、基安蒂(Chianti)、桑塞尔(Sancerre)和里奥哈(Rioja)等葡萄酒都按产区标注。这种标签方式主要用于法国、意大利、西班牙和葡萄牙等旧世界葡萄酒国家。

按产区标注的葡萄酒告诉你什么?每个葡萄酒产区都规定了该产区的葡萄酒可以使用哪些葡萄。因此,要想知道这些带有地区标签的葡萄酒中含有哪些成分,你需要做一些调查。例如,法国的夏布利(Chablis)种植霞多丽(Chardonnay),意大利的基安蒂(Chianti)专门种植桑娇维塞(Sangiovese)。

按产区标注:Muscadet产区酿制的葡萄酒使用了Melon(一个葡萄品种,又称为梅隆)。

按产区标注:Muscadet产区酿制的葡萄酒使用了Melon(一个葡萄品种,又称为梅隆)。

3、按命名标注

命名葡萄酒标签方式是使用虚构或幻想的名称。通常,命名葡萄酒是葡萄酒生产商发明的独特混酿葡萄酒。你会注意到,一些产酒区域虽然种植某些葡萄品种,但是法律不允许用这些葡萄来命名当地的葡萄酒。这意味着,尽管这些葡萄品种在该地区种植,但是由于法律或规定的原因,它们不能被用来标示或定义这个地区的葡萄酒。例如,使用梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)和赤霞珠(Cabernet)等法国原产葡萄酿造的托斯卡纳(Tuscan)葡萄酒就不能标注为意大利地区葡萄酒。第一批超级托斯卡纳葡萄酒就是这样诞生的!

命名葡萄酒告诉你什么?被命名的葡萄酒通常是不符合特定地区葡萄酒法规的混酿或特殊葡萄酒。在大多数情况下,你可以在酒庄的网站上找到有关葡萄酒的独特细节。

按命名标注:这是一款名为Terestre的超级托斯卡纳混酿葡萄酒。

按命名标注:这是一款名为Terestre的超级托斯卡纳混酿葡萄酒。

葡萄酒酒标术语

葡萄酒酒标在法律要求之间和营销需求之间有一条微妙的界限。有些术语是有规定的,有些则没有。葡萄酒立法者不遗余力地规定酒标术语,目的是让消费者了解瓶内装的葡萄酒真相。例如,巴罗莎和巴罗莎谷葡萄酒之间存在细微的区别,巴罗莎是一个广泛的地区,拥有多样的葡萄酒产区,而巴罗莎谷是其中最著名的一个产区,特别以生产赤霞珠葡萄酒闻名。而蒙特普尔恰诺(Montepulciano),是一种葡萄品种及其制成的葡萄酒。金钗蒙特普尔恰诺(Vino Nobile di Montepulciano)是指一个特定产区的葡萄酒,一种产自托斯卡纳蒙特普尔恰诺镇的葡萄酒,主要使用桑娇维塞葡萄制成。虽然都有Montepulciano一词,但是二者之间的区别很大。

无论在哪里购买葡萄酒,了解标签上的术语至关重要。我们这份酒标术语,涵盖了购买葡萄酒时最常见的7个标签术语和9个糟糕葡萄酒标用语。准确理解酒标术语的含义,你将能够轻松识别和选择符合你口味的优质葡萄酒,从而提升你的品酒体验。

1、葡萄酒酒标7个常见术语

原产地名称(AOC)

原产地名称(AOC)是一个法国葡萄酒分级系统,用于标明葡萄酒的地理产地和生产标准。因为AOC不仅证明了葡萄酒的产地,而且还涉及到葡萄种植、酿酒过程和葡萄酒的风格。葡萄酒购买提示:如果你在一瓶法国葡萄酒上看到“AOC”字样,这就是优质葡萄酒的标志。

原产地名称(AOC)

原产地名称(AOC)

混酿

混酿(Blend)指葡萄酒中含有两种或两种以上不同的葡萄品种,甚至是不同年份的葡萄。混酿不仅限于不同葡萄品种之间,有时也会涉及相同品种但来自不同产区或收获年份的葡萄酒。有时生产商会在标签上标明不同葡萄的确切比例,有时则不会。混合与葡萄酒的质量无关。混酿葡萄酒的价格范围很广,不一定是越贵越好。波尔多红葡萄酒是世界上最昂贵的葡萄酒,它们总是混合酿造的。适当的研究和品尝可以帮助找到性价比高的选择。

混酿(Blend)

混酿(Blend)

庄园瓶装(Estate Bottled)

庄园瓶装(Estate Bottled)通常意味着葡萄酒的生产过程(包括种植葡萄、收获、酿造和瓶装)全部在同一个庄园或葡萄园的管理下完成。这表明葡萄酒生产商对整个生产过程有着严格的控制和高质量标准。如果你看到只是“庄园(estate)”的字样,通常指的是葡萄酒是由单一庄园的葡萄生产的,但不一定包括瓶装过程。这也意味着葡萄酒反映了该庄园特定地块的特色。

这两个葡萄酒标签术语意味着酒庄拥有自己的葡萄园并种植自己的葡萄。由于酒庄对葡萄种植和葡萄酒酿造过程拥有100%的控制权,因此庄园装瓶的葡萄酒可以代表更高的品质。由于整个生产过程的严格控制,这类葡萄酒可能价格较高。

Hafner Vineyard(庄园装瓶)

Hafner Vineyard(庄园装瓶)

老藤(Old Vine)

老藤(Old Vine)是一个术语,用来表示酿造葡萄酒的葡萄树树龄相对较长,并且已经结了很多年的葡萄。老葡萄树结出的果实不如年轻葡萄树多,但它们结出的果实风味更浓郁。老藤葡萄酒香气浓郁,口感强劲。有用的葡萄酒购买提示:老藤通常意味着葡萄浓度高,风味复杂。不同产区和葡萄品种的老藤葡萄酒会有不同的风格特征。查看葡萄酒标签,有些标签会明确注明藤龄。由于老藤葡萄酒通常品质较高,价格可能会较高。请注意!老藤并不是一个规范的术语,这意味着任何人都可以把它写在酒瓶上。

Las Rocas Vinas Viejas 老藤歌海娜 2015

Las Rocas Vinas Viejas 老藤歌海娜 2015

未经橡木桶陈放

未经橡木桶陈放(Unoaked)是葡萄酒术语中用来描述那些在酿造或陈年过程中没有接触橡木桶的葡萄酒。这种葡萄酒通常在不锈钢容器、混凝土罐或其他非木质容器中发酵和/或陈年。无橡木葡萄酒的特点是保留了葡萄本身更纯净、新鲜的风味,没有橡木桶陈年带来的烤面包、香草或烟熏等味道。

看到“橡木桶”或“未经橡木桶陈放”的字样是有用的葡萄酒标签信息。无橡木葡萄酒通常更加强调葡萄的原始风味和新鲜度,适合喜欢清新、果味明显的葡萄酒的消费者。不使用橡木桶可以降低生产成本,因此无橡木葡萄酒可能价格更亲民。

2015 Yellow Tail Unoaked Chardonnay(2015 黄尾未橡木霞多丽)

2015 Yellow Tail Unoaked Chardonnay(2015 黄尾未橡木霞多丽)

年份

葡萄酒的年份指的是葡萄收获用来制作该酒的年份。年份对于葡萄酒来说非常重要,因为每个生长季的气候条件都会对葡萄的成熟和最终葡萄酒的风味产生显著影响。不同年份的气候变化(如降雨量、温度、日照时间等)会导致同一葡萄园的葡萄品质和风味在不同年份有所不同。在北半球,大多数葡萄酒在秋季采收,次年春季上市,例如:2023年采收,2024年装瓶销售。年份就是2023年。

某些年份的气候条件可能特别适合葡萄生长,被认为是“好年份”,可能产生优质的葡萄酒。好年份的葡萄酒通常价格较高,因为它们的品质被认为更好。年份并不总是葡萄酒标签上的要素。如果葡萄酒使用了不同年份的葡萄(例如混酿),你就不会看到年份日期。并非所有类型的葡萄酒都需要关注年份。例如,一些旨在年轻时饮用的新鲜葡萄酒,如多数白葡萄酒和玫瑰葡萄酒,年份的影响可能不如陈年潜力大的红葡萄酒明显。

年份酒塞

年份酒塞

经典

经典(Classico)是一个严格的意大利术语,指的是一个地区的原始生产区域,Classico葡萄酒代表了意大利葡萄酒传统的精髓。当葡萄酒标签上出现“Classico”时,它通常指的是葡萄酒来自于该产区的传统核心地带,这一区域通常被认为是产生最高品质葡萄酒的地区。例如,Chianti Classico表示葡萄酒产自基安蒂(Chianti)产区的最原始、历史最悠久的部分。

一般来说,经典是一个非常有用的名词,因为在几乎所有的情况下,经典葡萄酒的质量都比原来的葡萄酒更上一层楼,这些葡萄酒可能价格较高。研究“Classico”所指的具体产区,了解其特有的气候、土壤和葡萄种植历史。购买时,了解其背景和特点将有助于做出更好的选择。

经典(Classico)葡萄酒

经典(Classico)葡萄酒

2、葡萄酒酒标9个糟糕用语

以下是在葡萄酒标签上没有用处的常用单词和短语,应该忽略。

手工制作(Handcrafted)。手工制作在葡萄酒行业中指的是使用传统和非工业化的方法生产葡萄酒。这通常意味着在整个葡萄酒生产过程中(从种植、收获葡萄到酿造和瓶装)更多依赖人工操作,而非大规模、机械化的生产方式。在某种程度上,每款葡萄酒都是手工制作的,人们还没有看到一个葡萄酒标签自豪地宣称它是“机器制作的”。手工制作的实际意义可能因其强调生产成本较高而价格更高。

高贵(Noble)。高贵经常出现在酒庄对其葡萄的描述中。Noble如果指赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、黑皮诺(Pinot Noir)、梅洛(Merlot)和西拉(Syrah)等。但是,虽然来自特定葡萄园的葡萄可能很好,但它们并不高贵。不要忘记,这是水果。被认为是“高贵葡萄”通常代表较高的品质,因此可能价格较高。

浓烈/大胆(Bold)。在葡萄酒描述中“Bold”通常用来形容那些风味浓郁、结构紧密、酒体饱满的葡萄酒。这类葡萄酒往往具有高水平的酒精含量、丰富的果味、明显的橡木影响(如果使用橡木桶陈年的话)以及较强的单宁结构。某些葡萄品种天生就更倾向于产生浓烈的葡萄酒,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和西拉(Syrah/Shiraz)。某些产区,尤其是气候较暖和阳光充足的地区,更容易生产浓烈的葡萄酒。例如,加利福尼亚、澳大利亚和智利的某些地区就以生产酒体饱满的红葡萄酒著称。酒庄经常标榜自己的葡萄酒口味大胆,这是毫无意义的。你见过哪个酒庄说自己的葡萄酒口味怯懦吗?

珍藏/储备(Reserve)。不同国家和产区对“Reserve”的定义有所不同。例如,在意大利和西班牙,“Riserva”葡萄酒必须经过法律规定的最低陈年期。而在其他地区,如美国,这个术语可能没有严格的法定定义。珍藏并不是一个规范的术语,任何人都可以在酒标上标注“珍藏”一词。在选择时,了解相关的法律规定和特定葡萄酒的特点非常重要。

珍藏/储备(Reserve)

珍藏/储备(Reserve)

极品/最好(Finest)。在葡萄酒标签上的使用Finest通常是为了表示该葡萄酒代表了酿酒厂或品牌的高品质和特别选择。这个术语通常用来吸引消费者的注意,暗示葡萄酒具有超出普通产品的品质。然而,需要注意的是,“Finest”并不是一个官方或法定的术语,它的使用更多依赖于生产商的自我评价,而非严格的标准。选择“Finest”葡萄酒时,重要的是要综合考虑品牌声誉、个人口味偏好和产品的整体价值。由于这个术语更多是市场营销的一部分,所以深入研究和个人品尝体验尤为重要。

世界级(World-class)。世界级在葡萄酒领域中通常用来形容那些在国际上广受赞誉,能与世界上最优秀的葡萄酒相媲美的葡萄酒。然而,像“Finest”一样,“World-class”也不是一个官方认定的术语,更多的是生产商或营销人员用来描述葡萄酒的一个词汇。谁来决定什么是世界级的,什么是非世界级的?没有法律定义。

获奖/屡获殊荣(Award-winning)。葡萄酒竞赛数以百计。一些酒庄把所有的营销费用都投入到参加这些比赛中,因为他们知道自己一定能获得一些奖牌。这些“比赛”的标准做法是要求评委给出很高的获奖比例,而最好的酒庄几乎从不参赛。如果品酒室的墙壁上挂满了不知名比赛的奖牌,那就没什么好炫耀的了。

梦想/梦幻(Dream)。梦想/梦幻这个术语并不是葡萄酒行业的标准或通用术语,它更可能是特定葡萄酒品牌或系列的名称,或者是营销用语,用来形容那些极具吸引力、品质卓越或富有特色的葡萄酒。葡萄酒行业令人向往的一面使许多家族酒庄描述了他们酿造葡萄酒的梦想。这可能是真的,但对葡萄酒的质量没有任何影响。由于这个术语不具备标准化定义。

激情/热情(Passion)。激情/热情在葡萄酒的背景下通常不是一个技术术语,不是关于葡萄酒品质或风格的具体指标,而更多的是一个营销用语。当葡萄酒标签或描述中出现“Passion”,这可能意味着葡萄酒的制作过程充满了对酿酒艺术的热爱和投入,或者这款葡萄酒旨在激发或表达一种激情的感觉。激情/热情就像追求梦想一样,对拥有酒庄充满热情是个人决定。这可能令人钦佩,但它是针对所有者而不是客户进行的。

请记住,在新世界的酒标中,“特制”和“精选”等术语在陈酿或葡萄园位置方面没有任何最低规定。意在暗示装瓶的葡萄酒品质更高,可以贴在任何标签上,并不提供任何保证。

注意新世界的酒标中没有任何限定的术语

注意新世界的酒标中没有任何限定的术语

酒标上没有的内容

1、国外葡萄酒除玫瑰红葡萄酒和玫瑰红起泡酒外,在酒标上一般是不标酒的颜色的,因为凭眼睛就能识别。

2、他们也不必说任何关于他们的种植方法。如果一款酒被贴上有机或生物动力的酒标,那么它就必须满足这些要求,但廉价的plonk往往是非常密集的种植方法的结果。

3、没有要求告诉你任何关于酒中其他成分的信息。例如一些低成本生产商使用的紫色染料或橡木片;发酵过程中使用的是什么酵母?葡萄酒是如何酿造的?是在20世纪70年代的水泥罐中发酵,还是在昂贵的法国新橡木桶中发酵?你可能永远不会知道。

4、生产商可能会告诉你,是否使用了蛋清或乳制品来对葡萄酒进行提纯,使其更加清澈明亮。鲜蛋清是最温和的去渣剂,至少有两百年的历史,用于澄清优质葡萄酒或适度的单宁。事实上,每一款波尔多葡萄酒,从最初的葡萄酒到较低等级的葡萄酒,在大多数年份葡萄酒中,每桶都会使用5到6个新鲜蛋清进行过滤。蛋清沉淀后,葡萄酒被架掉并过滤,几乎不留下蛋清的痕迹。

有些葡萄酒酒标很准确,并且充满了关于混合、葡萄园、发酵方法和橡木桶等有用信息。但是,总的来说,收集有关葡萄酒特征和质量的线索,知道标签上的哪些文字很重要,哪些可以忘记。你需要成为一名葡萄酒侦探!

收集有关葡萄酒特征和质量的线索

收集有关葡萄酒特征和质量的线索

当你阅读了《怎样购买澳洲葡萄酒——确定档次和饮用期》、《怎样购买澳洲葡萄酒——找出结构或特点》、《怎样购买澳洲葡萄酒——读懂酒标(一)》和《怎样购买澳洲葡萄酒——读懂酒标(二)》之后,不仅仅是理论知识的积累,更是一种实践技能的提升,你将获得实际选择葡萄酒的宝贵技巧。你将具备在众多葡萄酒中甄选高品质佳酿的能力,而且还意味着对自己品味的投资。这不仅提升了你的生活品质,也是对你独到品味的肯定。

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