从选择到购买:全面探索葡萄酒陈年潜力与实践
From Selection to Purchase: A Comprehensive Exploration of Wine Ageing Potential and Practices
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• 第一部分:评估葡萄酒的陈年潜力
一、陈年葡萄酒及其重要性
二、葡萄酒陈年过程中的化学变化
三、葡萄酒关键评估因素
四、陈年实践与技巧
• 第二部分:购买陈年葡萄酒的综合考量
一、鉴别和选择陈年葡萄酒
二、购买策略
三、购买实践与技巧
• 第三部分:关于葡萄酒陈年的常见问题
详细解答葡萄酒陈年过程中的常见疑问。
关于葡萄酒陈年的问题,并没有固定或快速的答案。然而,葡萄酒爱好者和游客在购买前必须掌握如何评估葡萄酒的陈年潜力并选择合适的品种。购买陈年葡萄酒时,综合考量多个关键因素及鉴别葡萄酒的质量与真实性尤为重要。本文将提供一系列关键点,帮助购买者做出明智的决策,避免在购买过程中感到困惑。同时,文章还包括对葡萄酒陈年的常见问题的讨论,以供参考。
第一部分:评估葡萄酒的陈年潜力
一、陈年葡萄酒及其重要性
陈年葡萄酒,简而言之,就是那些在瓶中存放一段时间后变得更加美味的葡萄酒。葡萄酒的陈年过程有可能提升葡萄酒的品质,这使得葡萄酒区别于大多数其他消费品。尽管葡萄酒是易腐败的,可能会恶化,但涉及葡萄酒中的糖分、酸和酚类化合物(如单宁)的复杂化学反应可以改变葡萄酒的香气、颜色、口感和味道,这种变化可能更受品酒者的欢迎。
葡萄酒的陈年能力受到多种因素的影响,包括葡萄品种、年份、栽培实践、产区和酿酒风格。除了葡萄酒本身适合陈年外,瓶子、瓶塞和储存方法也极大地影响葡萄酒的陈年效果,并可能需要较长的时间和经济投入。其结果是葡萄酒的陈年品质因每一瓶而异,这取决于存储条件以及瓶子和软木塞的状况,因此人们说,并不是老年份的葡萄酒好,而是好的老瓶子。
葡萄酒的陈年过程带有一种神秘感,其复杂的化学变化一直未被完全理解,使得适当陈年的葡萄酒常以高价售出。虽然90%的葡萄酒应在一年内饮用,但对游客和葡萄酒爱好者而言,选择那10%具有陈年潜力的葡萄酒不仅可以保值,还可以随时间改善其风味和品质,从而成为一种明智的投资选择和品酒体验。
二、葡萄酒陈年过程中的化学变化
葡萄酒的陈年是一个复杂的化学过程,涉及多种化学成分的变化,这些变化影响葡萄酒的风味、色泽和口感。主要的化学变化包括:
1、单宁的聚合:在红葡萄酒中,单宁通过聚合反应逐渐软化,减少了葡萄酒的涩感,使葡萄酒更加圆润顺滑。
2、酸的降解:葡萄酒中的酸性成分,如苹果酸和柠檬酸,会随着时间缓慢分解,这降低了葡萄酒的酸度,有助于味道的平衡。
3、香气的演化:随着陈年,原始的果香(一级香气)会逐渐转变为更为复杂的二级和三级香气,如干果、烘烤香料、烟草和森林底的味道。
4、色素的变化:特别是在红葡萄酒中,随着时间的推移,原本鲜艳的红色会逐渐转变为砖红色,这是由于色素分子结构的变化所致。
从葡萄酒陈年过程中的化学变化中我们发现:好的陈年葡萄酒的变化就像是毛毛虫变成蝴蝶的过程。了解这些化学变化对于评估葡萄酒是否值得陈年至关重要,因为它们决定了葡萄酒能否随着时间的推移继续发展其风味,或者说,是否能够越陈越香。当然还需保证具有正确的储存条件,例如恰当的温度、湿度,以及避免过多光照,是确保这些理想化学变化能顺利进行的关键。
三、葡萄酒关键评估因素
什么样的葡萄酒适宜长期陈放,而什么样的则不适宜?在评估葡萄酒的陈年潜力时,专家们寻找哪些关键因素呢?以下是答案:
1、酸度
酸度对葡萄酒的陈年至关重要,因为它具有多重作用。首先,酸性环境可以抑制有害微生物的生长,从而延长葡萄酒的寿命。其次,适当的酸度不仅能提升葡萄酒的口感,使其更加清爽和活泼,而且随着葡萄酒的陈化,这种清爽感可以中和老化过程中可能出现的平淡感。此外,酸度还有助于稳定葡萄酒中的化合物,减缓氧化过程,确保葡萄酒长时间储存后也能保持其风味和色泽。
葡萄酒的酸度通常通过pH值和总酸(TA)来衡量,pH值较低(意味着酸度高),pH值较高则相反。酸度水平对不同类型的葡萄酒的陈年潜力有显著的影响。具有高酸度的白葡萄酒,如雷司令和长相思,更具陈年潜力,因为高酸度不仅能保持葡萄酒的新鲜感,还能随着时间的推移增加其复杂性和深度。对于红葡萄酒而言,酸度与单宁的结合为葡萄酒提供了坚实的结构基础,有助于其长时间陈化。特别像勃艮第和巴罗洛这样的产区,其葡萄酒的高酸度是其能够长期存放的关键因素。
2、单宁
单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来。或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。葡萄酒中所含的单宁会使葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜有褶皱感。单宁充当抗氧化剂,有助于保持红葡萄酒的新鲜度。单宁酸随着时间的推移而被破坏或改变。尽管单宁有助于葡萄酒良好陈年,但如果葡萄酒起初就不平衡,那么它永远不会随着时间改善。许多长寿命的白葡萄酒并不需要单宁就能良好陈年。
单宁在红葡萄酒中含量较多,白葡萄酒酿造过程中去皮去籽,所含单宁较少。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。单宁丰富的红酒可以存放多年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。有些单宁丰富的葡萄酒刚上市时可能有些涩,但10年或15年后尝起来会更好。两个典型例子是Barolo和波尔多,这两种红葡萄酒在上市时单宁含量很高。缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉,如薄酒莱红酒。
3、酒精含量
葡萄酒的酒精含量是影响其陈年能力的重要因素之一。葡萄酒的酒精含量的高低,会显著影响从葡萄酒的酒体到其风味特征的方方面面。较高的酒精含量能够在一定程度上提高葡萄酒的陈年潜力,因为酒精具有防腐作用,能够减缓氧化过程。不过,葡萄酒的陈年酒精含量是并不是唯一的决定因素,还需要考虑酸度、单宁结构以及残余糖分等其他因素。
高酒精含量(通常是14% ABV以上)的葡萄酒,如波特酒和雪莉酒通常具有很好的陈年能力。其酒精度约为20%(酒精体积比),这使得它们在瓶中能够长时间保存并逐渐发展出复杂的风味和香气。葡萄酒加强过程产生了一些最能陈年的红葡萄酒。例如,来自1920年代的Maury(一种法国加强甜红酒)至今仍然非常有活力!
相比之下,一般低酒精含量(通常低于12% ABV)的葡萄酒,如大多数甜白葡萄酒和轻型葡萄酒,其抗氧化和防腐能力较弱,因此它们的陈年潜力通常不如酒精含量高的葡萄酒。这类葡萄酒通常建议在年轻时饮用,以保留其新鲜果味和活力。而一些少数甜型白葡萄酒,尽管酒精含量较低,但由于其高酸度和残余糖分,也能够良好陈年。
4、残余糖分
葡萄酒中的残余糖分,即未被酵母转化为酒精的糖分,对葡萄酒的陈年潜力也起着重要作用。残糖可以影响葡萄酒的味道、稳定性及其随时间的演变。随着时间的流逝,某些分子和醛类会形成新的组合,这些组合可以改变我们对甜味的感知,使陈年葡萄酒的味道更干。但是,葡萄酒中可测量的残糖含量不会随着年龄的增长而改变。
残余糖分主要在甜型葡萄酒中较为显著,如晚收葡萄酒、冰酒或贵腐酒。这些葡萄酒因含有较高的残糖,通常具有更长的陈年能力。残糖不仅能增加葡萄酒的口感层次感,还能提供自然的防腐作用,帮助葡萄酒抵抗氧化。糖能与葡萄酒中的其他成分(如酸和酚类化合物)相互作用,形成更为复杂的香气和风味。例如,德国的贵腐雷司令或法国的苏玳,这些酒在适当的存储条件下可以存放几十年,甚至上百年,其风味会变得更为丰富,展现出复杂的果香、坚果、蜂蜜和香料等特征。
5、颜色
葡萄酒在陈年过程中的颜色变化不仅反映其成熟程度,还深刻影响其感官体验。红葡萄酒会从鲜艳的紫红色逐渐变为砖红或棕褐色,这一变化是由于色素类花青素与单宁结合并聚合,形成较大且颜色较深的分子,通常标志着葡萄酒进入成熟阶段,风味变得更复杂。与此同时,白葡萄酒则可能从浅黄色变为金黄或琥珀色,主要由氧化作用引起,特别是在储存条件不佳时更明显,这导致风味从原始的水果和花香转向更复杂的坚果、蜂蜜和烘烤香料味。玫瑰葡萄酒也可能随时间由明亮粉红色变为橙色或洋红色,伴随果味减弱和复杂风味增加。理解这些颜色变化为酒评师和葡萄酒爱好者提供了萄酒熟成状态的重要线索。
高酸度、单宁结构、低酒精度和残余糖分四大特征,就是葡萄酒专家寻找的值得陈年葡萄酒的关键特征;是大多数葡萄酒爱好者一致认同的判断葡萄酒是否能长久保存的方法。现在你该知道行家里手,选择陈年葡萄酒时寻找什么了吧?其实,确定一款葡萄酒是否耐储存并不是一门精确的科学。大多数葡萄酒专家会根据他们过去的经验,用演绎推理来判断哪些葡萄酒能够良好陈年。想要更多地研究葡萄酒结构或特点请见《怎样购买澳洲葡萄酒——找出结构或特点》。
6、葡萄酒类型与陈年潜力
不同类型葡萄酒的一般陈年潜力:日常红葡萄酒的寿命约为5年;日常白葡萄酒和玫瑰葡萄酒的寿命约为2-3年。以下是具有陈年潜力的葡萄品种及其在瓶中改善的平均年限。请注意,你应该从酿酒年份开始计算,而不是从你购买葡萄酒的日期开始计算。了解更多相关资源,请访问《怎样购买澳洲葡萄酒——洞悉年份、精明消费》。
四、陈年实践与技巧
尽管绝大多数市售葡萄酒已经处于最佳饮用期,仍有一些葡萄酒因其独特的结构和产区特性,显示出显著的陈年潜力。特别是单宁含量高的红葡萄酒,如马尔贝克、梅洛、赤霞珠和西拉,以及来自波尔多、勃艮第、罗纳、托斯卡纳、加利福尼亚、西班牙和澳大利亚的顶级红酒,这些酒类在陈年过程中能够显著改善其风味和复杂性。
对于葡萄酒爱好者来说,保存一瓶酒陈年,观察其味道如何随时间优化,是一种特别的享受。实用的做法是购买多瓶适合陈年的葡萄酒,最好是一整箱,至少六瓶,随时间逐步开瓶试饮。通过观察葡萄酒的变化轨迹来决定哪一个阶段的风味更符合个人喜好。这种方法不仅增加了品酒的趣味性,也有助于深入理解不同葡萄酒的陈年过程和结果。更多的相关文章请见《怎样购买澳洲葡萄酒——确定档次和饮用期》、《怎样购买澳洲葡萄酒——找出结构或特点》和《怎样购买澳洲葡萄酒——购酒指南与美酒点位》。
第二部分:购买陈年葡萄酒的综合考量
一、鉴别和选择陈年葡萄酒
当涉及到购买陈年葡萄酒时,鉴别其质量和真实性是至关重要的步骤。以下是几个关键点,可以帮助购买者作出明智的选择。
1、如何判断陈年葡萄酒的质量和真实性
查看瓶身和标签的完整性:瓶身应无明显损伤,标签信息清晰,包括酿酒厂、产区、年份和酒精度。
检查瓶塞的状况:软木塞应该紧密封闭,没有过多的霉变或破损。软木塞状态不佳可能意味着葡萄酒已经接触到空气,从而影响其陈年品质。
寻找专家评级和评论:参考著名酒评家或酒评机构的评价,了解葡萄酒的历史评分和品酒笔记,这些都是评估葡萄酒质量的重要依据。
借助专业验真服务:对于高价值或稀有的陈年葡萄酒,可以考虑使用专业的验真服务来确认其真实性,包括放射性碳测年等科技手段。
探索更多的相关文章,点击《葡萄酒防伪(一):基本鉴别法与高科技工具》、《葡萄酒防伪(二):解码标签信息》和《葡萄酒防伪(三):破译瓶身秘籍》。
2、研究存储条件和葡萄酒历史来源
询问存储环境:理想的存储环境应该是恒温恒湿、避光和振动。询问卖家关于葡萄酒的存储环境,确保其一直处于适宜的条件下。
了解葡萄酒的流通历史:葡萄酒从生产到市场的流通路径应尽可能短,减少中转和长途运输,这可以最大限度地保护葡萄酒的状态。
探索酿酒厂的历史和声誉:了解酿酒厂的历史和生产哲学,选择那些有良好历史记录和声誉的酿酒厂的产品,通常更能确保葡萄酒的质量和陈年潜力。
通过细致的鉴别和选择过程,购买者不仅可以获得真实和高质量的陈年葡萄酒,还可以享受到探索和发现珍贵老酒背后故事的乐趣。正确的选择方法不仅提升了购买经验,也为将来可能的投资回报奠定了基础。
二、购买策略
购买陈年葡萄酒是一门艺术,也是一种科学。选择正确的购买渠道和管理预算是确保获得价值投资的关键。
1、选择可靠的购买渠道和重要的购买提示
选择有信誉的零售商:购买陈年葡萄酒时,选择信誉良好的零售商至关重要。这包括著名的酒窖、专业的葡萄酒店以及评价高的在线酒类商店。良好的零售商能提供详细的葡萄酒来源信息和储存条件,保证葡萄酒的质量。
利用葡萄酒拍卖:拍卖会是获取稀有陈年葡萄酒的一个重要渠道。在参与拍卖前,了解拍卖行的声誉和过往交易记录是必要的。此外,事先研究目标葡萄酒的市场估价和历史成交价,可以帮助制定合理的竞拍策略。
参考葡萄酒俱乐部和订阅服务:一些葡萄酒俱乐部提供专门策划的陈年葡萄酒,通常由专家精选,这是一种既方便又相对可靠的获取方式。想要深入了解葡萄酒拍卖,请参阅《兰顿分级》、《兰顿分级第七版的特点》和《兰顿分级第八版的特点》。
2、考虑价格因素和预算管理
制定预算:在开始寻找陈年葡萄酒之前,明确你的预算是至关重要的。知道自己愿意为特定瓶酒支付的最高价格可以帮助你在搜索过程中保持聚焦。
比较价格:使用葡萄酒价格比较工具,如Wine-Searcher等网站,可以帮助你了解同一葡萄酒在不同零售商处的价格差异,确保你获得最佳交易。更多关于这一主题的文章,点击《初探1000美元与100美元葡萄酒的区别》和《再探1000美元与100美元葡萄酒的区别》。
长期投资视角:考虑葡萄酒的陈年潜力和未来的价值。一些初看不起眼但具有升值潜力的葡萄酒,可能是长期投资的好选择。同时,对于预算有限的购买者,选择那些评价好但价格尚未飙升的葡萄酒品种或产区,常常能找到性价比高的选择。通过精明地选择购买渠道并有效管理预算,你不仅能购买到质量上乘的陈年葡萄酒,还能确保这一投资符合你的财务规划。
三、购买实践与技巧
购买陈年葡萄酒正确解读标签和识别潜在问题也是必需的技能。其后,正确的储存和维护是保证其保值和品质的关键。下面是一些实用的技巧。
1、解读标签和识别潜在的问题
详细阅读标签:标签上通常会提供关于葡萄酒的关键信息,包括产区、酿酒厂、葡萄品种、年份等。了解这些信息可以帮助你判断葡萄酒的风格和潜在质量。
识别标签上的警告信号:检查标签是否完整未被水渍或其他液体破坏,这可能是不当储存的迹象。同时,检查瓶盖或瓶塞是否有渗漏的痕迹,这可能表明葡萄酒已经或可能已经遭受氧化。
学会识别假冒葡萄酒:了解购买的葡萄酒的常见仿制迹象,如拼写错误、印刷质量差的标签、不匹配的年份和酿酒厂信息等。参考官方网站或权威数据库比对信息可以提供帮助。关于这个话题的更多研究,请查看《怎样购买澳洲葡萄酒——读懂酒标(一)》和《怎样购买澳洲葡萄酒——读懂酒标(二)》。
2、如何储存和保养已购买的陈年葡萄酒
适宜的储存条件:温度波动和过高或过低的湿度都可能对葡萄酒造成不良影响。确保葡萄酒在恒温(大约12-14°C)和恒湿(大约60-70%)的环境中存放。研究表明,温度波动会使葡萄酒的陈年速度加快4倍,而恒定的地窖环境则能有效延缓这一过程。葡萄酒还应远离直接光照,尤其是阳光直射。
适当的横放角度:如果葡萄酒使用天然软木塞,确保将其横放以防软木塞干燥收缩。这可以防止软木塞干燥缩小,从而避免空气进入瓶内引起葡萄酒氧化。
避免振动:存储葡萄酒的位置应该避免任何振动,因为振动可能扰乱葡萄酒中的沉淀物,影响其成熟过程。想要深入了解葡萄酒的保存,请参阅《保存未开封的葡萄酒:在家储存长寿秘籍》。
通过这些实用技巧的应用,能确保以正确的方式保存和维护陈年葡萄酒,还能提高你鉴别和处理葡萄酒潜在问题的能力。这些知识对于任何葡萄酒收藏家和爱好者来说都是宝贵的,能够让你的葡萄酒投资更加稳妥和有价值。
第三部分:关于葡萄酒陈年的常见问题
• 所有葡萄酒都会陈年吗?
是的,所有葡萄酒都会陈年——最终变成氧化状态,最终变成醋。然而,大多数葡萄酒在一年或两年内迅速进化。一些葡萄酒比其他葡萄酒需要更长的时间来经历陈年过程。
• 哪些葡萄酒陈年效果最好?
一些葡萄酒类型因其独特结构特别适合长期陈年。如:波尔多的赤霞珠主导红葡萄酒、勃艮第的黑比诺、意大利的巴罗洛和巴巴莱斯科、以及波特酒等加强型葡萄酒等,这些酒因高酸度、高单宁、适当的酒精度或残糖,展现出卓越的陈年潜力。还有,德国的甜型雷司令和经橡木桶发酵的霞多丽,以及雪莉酒和马德拉酒等加强甜葡萄酒也非常适合长期存储。这些葡萄酒随时间不仅保持稳定性,还能发展出更丰富的复杂风味,适合长期陈放以达到最佳风味表现。
• 葡萄酒陈年的最佳条件是什么?
很好的问题,也是非常重要的问题。存储葡萄酒的适当条件是恒定的温度在55-60度之间,最低湿度为60%,并且没有光源或振动源。恒定的凉爽温度和黑暗是关键。
• 陈年葡萄酒是否比未陈年葡萄酒更好?
答案完全取决于你。如果你熟悉陈年葡萄酒的特性,那么你可能会喜欢一瓶老葡萄酒的微妙和复杂性。陈年后的葡萄酒往往会呈现出温和的弧度,在此期间,它们会呈现出多种美味的表现形式,从年轻时的奔放到中年时的复杂,再到最终的脆弱。如果不是这样,你可能会更喜欢未陈年的葡萄酒。
• 随着陈年时间的增长,香气会减少吗?
答案通常是不会。然而,某些葡萄酒的香气强度可能会因为香气成分极大的演变而看似减少。
• 陈年葡萄酒是否值得额外花费?
答案再次取决于你。陈年葡萄酒总是更昂贵,因为有人必须最初购买它然后存储它。如果你喜欢陈年葡萄酒并且有可支配收入,额外的成本可能是值得的。
• 我应该在餐馆点陈年葡萄酒吗?
如果庆祝场合需要,当然可以,但有一个前提。相关餐厅必须有一个良好的葡萄酒项目,拥有一个成熟的酒窖和专门的采购员/侍酒师。如果你打算在餐馆花大价钱购买一瓶陈年葡萄酒,询问如何获得这瓶酒,餐厅拥有它多久,以及如何存储它都是合理的问题。任何侍酒师/采购员都应该能够回答这些问题。
• 我什么时候应该喝我的葡萄酒?
这是一个简短的问题,但答案很长。让我们总结一下,以下变量会发挥作用:
葡萄酒类型:你手中的葡萄酒属于哪种类型?是最近在Albertson’s购买的、封以塑料软木塞、建议在近期内饮用的普通酒款吗?还是一瓶用传统木质软木塞密封、适合长期陈放的高品质葡萄酒?还是一瓶具有长期陈年潜力的高品质葡萄酒?通常,购买价格也是判断其适饮时间的一个重要线索——价格较低通常意味着这种葡萄酒适合早饮。
存储条件:如果你没有合适的条件长期存储葡萄酒的地方,那么一切都无从谈起。尽快喝掉你的葡萄酒,如在接下来的两周内。
个人喜好:你真的喜欢陈年葡萄酒的味道和香气吗?答案可能是否定的,除非你有过不止一次陈年葡萄酒的体验。如果是这种情况,尽情享用吧!
• 我在家里已经存放了N瓶葡萄酒一段时间了。我应该什么时候喝它?
这可能是关于葡萄酒陈年最常被问到的问题——答案可能是你唯一需要记住的事情。如果你手里拿着一瓶葡萄酒,自问是否应该开启它,999次中有1000次的答案都是响亮的“是”。看在上帝的份上,打开瓶子喝掉它。非常罕见的例外是如果这瓶酒非常昂贵和/或稀有,而且是你所拥有的那种酒的唯一一瓶。比如说是一瓶贵腐酒、希尔的恩典或者拉塔希酒,那么你可能会暂停一下,考虑场合、陪伴和餐点配得上这样一瓶壮观的酒。只有在那时,你应该犹豫。否则,打开并享受葡萄酒吧。毕竟,这就是它的用途。
• 你推荐哪款手机应用可以提供葡萄酒的陈年建议?
我们推荐一个叫做BottleCru的应用,使用头像来帮助消费者理解经典葡萄和葡萄酒的不同风格。BottleCru还包括何时享用葡萄酒的建议,以及一个用于食物与葡萄酒搭配外加奶酪与葡萄酒搭配的非常强大的数据库。
综上所述,本指南内容的设计旨在明确指出葡萄酒陈年的深度和实用性,帮助读者从专业的角度理解葡萄酒陈年的复杂性,并提供实际操作的指南。你可以根据文章的详细内容和需求选择最合适的葡萄酒。希望这些内容能够满足你的需求!愿这些知识帮助你在选择和欣赏每一瓶珍贵老酒时,都有更坚实的信心和满足。